Onweerstaanbaar lekkere citroentiramisu

De klassieker der klassiekers in een heel verfrissend jasje. De geweldige combinatie van romige mascarpone, zachte eidooiers, frisse lemoncurd en zoetzure limoncello doet je direct verlangen naar een mooie zomeravond in het zuiden van Italië. Dus heb je voor komend weekend nog geen dessert op het menu staan, dan is er eigenlijk maar één tip die ik je kan geven: maak deze heerlijke citroentiramisu! Onweerstaanbaar lekker en sowieso een hit bij je tafelgasten of bij die altijd gezellige buren.

Ingrediënten

• 500 ml slagroom
• 3 blaadjes gelatine
• 4 eidooiers
• 200 gr kristalsuiker
• 1 tl vanillepasta
• 250 gr lemoncurd
• 500 gr mascarpone
• 250 ml limoncello*
• 1 citroen
• 1 groot pak savoiardi (Italiaanse lange vingers)
• Poedersuiker
• Handje pistachenoten

Voor de alcoholvrije variant

• 3 citroenen
• 2 el Lyre’s Amaretti
• 1 el poedersuiker

Bereidingswijze

1. Bekleed een grote cakevorm met bakpapier.
2. Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water. Verwarm ondertussen 100 ml slagroom in een pannetje tot tegen het kookpunt. Haal de slagroom van het vuur en knijp de gelatineblaadjes goed uit. Meng de gelatine door de warme slagroom en roer goed door tot de gelatine is opgelost.
3. Zet een pan met water op. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom met de suiker en vanillepasta au bain marie tot je een lichte romige massa hebt en de suiker grotendeels is opgelost. Pas op dat het eigeel niet gaat stollen, dit gebeurt rond de 68 graden. Laat even afkoelen.
4. Klop de slagroom in een aparte kom lobbig en voeg hier vervolgens stapsgewijs het eigeel aan toe. Klop op hoge snelheid voor 5 minuten goed door tot de suiker helemaal is opgelost. Mix hier vervolgens de lemoncurd, het rasp en sap van een halve citroen en de mascarpone doorheen tot je een mooie dikke crème hebt. Mix tot slot het gelatinemengsel erdoor en zet apart.
5. Doe de limoncello* in een langwerpig schaaltje en wentel de savoiardi hier kort doorheen. Leg ze met de suikerkant naar beneden in de bakvorm met een halve centimeter ruimte ertussen. Spatel hier een dikke laag citroencrème op en leg hierop opnieuw een laag lange vingers. Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag lange vingers.
6. Dek de citroentiramisu af en zet hem minimaal 1 nacht in de koelkast of 5 uur in de vriezer. Daarna kun je hem een mooie plakken snijden. Werk af met wat poedersuiker, citroenrasp en knapperige pistachenoten.

* Liever alcoholvrij? Pers 3 citroenen uit en meng hier 1 eetlepel poedersuiker en twee eetlepels Lyre’s Amaretti doorheen. Hier kun je vervolgens de lange vingers doorheen wentelen.