Zoete_aardappel_brownie
Dessert,  Glutenvrij,  Recepten,  Vegan,  Vegetarisch,  Zoet

Oh so sweet: Brownies met zoete aardappel

Ben jij ook zo gek op brownies? Wat nou als ik jou zo vertellen dat je ook guilt-free kunt genieten van je favoriete treat? Heb ik je aandacht? Mooi! Deze heerlijke brownies zijn bijna nog lekkerder dan de ‘real deal’ met boter en suiker, maar in deze (glutenvrije) brownies zit zoete aardappel verstopt. Deze oranje rakker geeft jouw brownie een heerlijke zachte smeuïge structuur, zodat die lekker fudgy wordt. Zo wil je ze toch het liefst? In combinatie met dadels, rozijnen, cacao en noten heb je de perfecte combinatie van zoet en crunchy te pakken. Super healthy en mega lekker. Zelfs de kinderen van mijn beste vriendin waren mega enthousiast en dat zegt heel wat. Kortom, de perfecte treat voor bij de thee dit weekend. Guilt-free, glutenvrij, vegan, vol powerfoods én waanzinnig lekker.

Ingrediënten voor 12 stukjes

  • 200 g zoete aardappel
  • 25 gram (glutenvrij) bloem
  • 10 gram amandelmeel
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanillepasta
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 el pinda hazelnoot cacao pasta
  • 3 medjooldadels, zonder pit
  • 40 gram rozijnen
  • 25 gram gemengde noten (walnoten, pecans, hazelnoten, cashews, amandelen) + een paar extra ter decoratie
  • 2 el maple syrup
  • Snufje zout
  • 1 el tahin

Bereidingswijze:

  1. Was de zoete aardappel (je hoeft hem niet te schillen), verwijder de kontjes en snijd in kleine blokjes. Pak een steelpan en zorg dat de zoete aardappel net onder water staat. Breng aan de kook en kook de zoete aardappel in ongeveer 7 minuten gaar. Giet af.
  2. Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed een bakvorm (12 x 18 cm) met bakpapier.
  3. Pak je keukenmachine (mijn Magimix is m’n allerbeste keukenvriend) en mix hierin de zoete aardappel, de bloem, het amandelmeel, de cacao, bakpoeder, zout, vanillepasta, pinda hazelnoot cacaopasta, de dadels, rozijnen, gemengde noten en de maple syrup tot een egaal beslag.
  4. Schep het beslag in de bakvorm, druk goed aan en strijk glad. Drizzle hier vervolgens de tahinpasta overheen en decoreer met wat gehakte nootjes.
  5. Bak de brownie in ongeveer 35 minuten gaar. Hij blijft een beetje fudgy, maar check wel even met een satéprikker of hij gaar is. Anders kun je hem nog 5 minuutjes langer in de oven zetten.
  6. Haal de brownie uit de oven en laat hem goed afkoelen alvorens je hem in stukjes snijdt. Als het je überhaupt lukt, dan kun je de brownie drie dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Enjoy!