Mix it up: Tortellinisalade met buffelmozzarella en nectarine
Tortellini, what not to love. Deze heerlijke pasta is gevuld met kaas en walnoten en daarmee een goede mix van koolhydraten, vetten en eiwitten. Dé perfecte basis voor een heerlijke salade om je lijf mee te voeden na een lekkere HITT-training of Rocycle les. En wie denkt dat sla een must is in een salade heeft het mis. Een salade kun je namelijk opleuken met tal van kleurrijke groenten. Onder het mom van ‘eat the rainbow’ maakte ik deze waanzinnige salade met tortellini, komkommer, tomaat, rode ui, olijven, buffelmozzarella, pesto, verse tijm en nectarine. Perfect als maaltijdsalade op doordeweekse avond, of als bijgerecht bij een gezellige barbecue! En krijg je hem niet helemaal op? Geen probleem, want deze salade doet het ook mega goed als voedzame lunch. Ga jij hem maken? Aanradertje hoor!
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 1 pak verse tortelloni formaggio e noci – Albert Heijn
- 1/2 komkommer
- Klein bakje cherrytomaten
- 1 rode ui
- 1 nectarine
- 75 gram olijven met basilicum – Albert Heijn
- 1 bol buffelmozzarella
- Takje verse tijm
- Verse groene pesto – zelfgemaakt of van de versafdeling
- 1 el witte wijn azijn
- 1 el ahornsiroop
- Peper & zout
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water.
- Snijd de komkommer in stukjes, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaatjes en olijven.
- Pak een saladeschaal en doe hierin de tortellini, komkommer, cherrytomaatjes, rode ui, en de olijven. Ris de blaadjes van het takje tijm en verdeel deze over de salade. Maak een dressing van 3 eetlepels groene pesto, de witte wijn azijn, ahornsiroop en peper. Mix de dressing door de salade en hussel alles voorzichtig 2-3 keer door.
- Snijd de nectarine in partjes en steek deze speels in de salade. Scheur de buffermozzarella in kleine stukjes en verdeel over de salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
