Mini bundt cakes met bloedsinaasappel

Als je iets lekkers bij de koffie wilt serveren, dan is het moeilijk om een zelfgebakken cake of taart te overtreffen. Geïnspireerd door de kistjes vol bloedsinaasappels op de markt, vond ik een nieuwe manier om mijn favoriete bundt cakes (mini tulbandjes) te maken: rijke, frisse en sappige cakejes, met een frosting van bloedsinaasappels. De bitterzoete bloedsinaasappel is dé perfecte match met de zoete, scherpe smaak van de kardemom en de volle smaak van vanille. Heerlijk voor bij een kop thee in het middagzonnetje op je dakterras, perfect om mee te nemen in je picknickmand en een must voor bij je paasbrunch. 

Voor het bakken van deze bundt cakes gebruikte ik een siliconen vorm van Silikomart, die ik kocht bij mijn favoriete kookwinkel Betsies. Een fijne vorm die, mits goed gebruikt, de meest lekkere cakejes op je etagere tovert. Vet de vorm goed in met boter of olijfolie (met citroen) en bestuif deze vervolgens met bloem. Klop de vorm goed uit, om te voorkomen dat er restjes bloem op je bundt cakes achterblijven en ‘you’e good to go’.

Ingrediënten voor 5 stuks

• 60 gram roomboter
• 60 gram kristalsuiker
• 65 gram bloem + extra om bakvorm te bestuiven
• 1 ei
• 1 tl bakpoeder
• 1 bloedsinaasappel
• 1/2 citroen
• 1 tl vanillepasta of vanille essence
• 3 el melk
• 1/2 tl kardemom
• Snufje zout
• 25 gram poedersuiker
• Boter of citroenolie om de bakvorm in te vetten
• Decoratie: gehakte pistachenoten en eetbare bloemetjes.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet een vorm voor mini tulbandjes in met boter (ik heb citroenolie gebruikt) en bestuif met bloem.
2. Zorg dat je boter op kamer temperatuur is en klop deze luchtig met de suiker.
3. Voeg het ei, de bakpoeder, zout en kardemom toe en klop tot een luchtige massa.
4. Voeg beetje bij beetje het bloem toe en klop met een garde tot een mooi romig beslag.
5. Rasp de schil van een halve bloedsinaasappel en voeg dit samen met het sap van een halve citroen, de vanillepasta/-essence en 2 eetlepels melk toe aan het beslag. Klop nog even goed door met de garde.
6. Vul vijf vormpjes voor ongeveer 80 procent met het beslag en tik een paar keer met de bakvorm op het aanrecht, zodat het beslag zich mooi over de vormpjes verdeeld.
7. Bak de mini bundt cakes voor ongeveer 22-25 minuten af.
8. Haal de bundt cakes uit de oven en verwijder ze na vijf minuten voorzichtig uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.
9. Pers een kwart bloedsinaasappel (1 el) uit en mix dit samen met 1 el melk en de poedersuiker tot een mooi lichtroze glazuur. Is het glazuur nog wat dun? Voeg dan nog wat poedersuiker toe. Zet in de koelkast tot gebruik. Zodra de bundt cakes zijn afgekoeld, kun je het glazuur met een theelepel over de cakejes verdelen. Decoreer met wat pistachenootjes en eetbare bloemetjes.