Melanzane alla parmigiana

Een hap van deze melanzane alla parmigiana en je waant je in Italië. Zachte aubergine, romige buffelmozzarella en een smaakvolle tomatensaus komen samen in deze razendlekkere klassieke Italiaanse ovenschotel. Comfortfood waar je u tegen zegt. Wil je een complete maaltijd? Serveer er dan heerlijk knapperig knoflookbrood bij. Verslavend lekker!

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 2 aubergines
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 75 g Parmigiano Reggiano
• 125 g buffelmozzarella
• 1 blik Mutti tomates cerises
• 1 el kristalsuiker
• ½ bosje verse basilicum
• Peper en zout
• Olijfolie

Bijgerecht – knoflookbrood

• ½ ciabatta (glutenvrij)
• 50 gr roomboter
• 2 teentjes knoflook
• 10 gr Parmigiano Reggiano
• Peterselie
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Verwijder de steel van de aubergine en snijd deze vervolgens in de lengte in plakken van een halve centimeter. Leg de plakken op een stuk keukenrol en bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout. Laat ze 20 minuten liggen en dep met keukenpapier het vocht eruit.
2. Snipper de ui en rasp de Parmezaanse kaas. Snijd twee derde van de basilicumblaadjes grof.
3. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 1 minuut. Pers vervolgens de 3 knoflookteentjes uit en fruit deze nog 1 minuut mee. Voeg de tomates cerises toe en vul het blik voor driekwart met water. Giet dit bij de tomaten. Roer door en breng de saus op smaak met de suiker, peper, zout en de fijngehakte basilicum. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht. Verhit een scheut olijfolie in een grillpan en grill de aubergines in delen op hoog vuur tot er aan beide kanten mooie grillstrepen ontstaan. Voeg eventueel wat extra olie toe.
5. Vet een ovenschaal in en leg hierin een laag aubergine. Schep hier een laag tomatensaus op,  bestrooi met wat Parmigiano, scheur een paar stukken buffelmozzarella af en leg dit erop. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas.
6. Bak de melanzane alla parmigiana in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Maak ondertussen het knoflookbrood. Hiervoor meng je de roomboter, geperste knoflook, zout en peterselie. Halveer de ciabatta in de lengte en verdeel de knoflookboter over beide helften. Bestrooi met de Parmigiano en bak de ciabatta de laatste 8 minuten mee met de melanzane tot deze goudbruin en gaar is.

Wijntip: Deze uitbundige rode wijn van de Aglianico druif: Caudium Aglianico Beneventano 2020. Lichtgekoeld een perfecte match met deze melanzane alla parmigiana.