Mais oui! Shortbread met Crème de Marrons
Heb je van je vakantieadresje in Frankrijk een blikje Crème de Marrons meegenomen, maar heb je geen idee wat je ermee kunt? Taste by Vivian to the rescue. Zo kun je hem heerlijk verwerken in een kommetje Griekse yoghurt met een scheutje calvados of sinaasappelsap, afgetopt met wat vers gekraakte walnoten. Maar kastanjepuree doet het ook heerlijk in deze shortbread. Ik heb er bewust geen karamel van gemaakt omdat ik de kastanjepuree al vrij zoet vind, dus hij blijft vrij zacht. Maar geloof me, na een hap stap je per direct in je automobile voor een enkele reis richting La Douce France!
- Met dank aan mijn lieve buurvrouw die speciaal voor mij een potje meenam uit Frankrijk. Merci!
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade
- 200 gram bastognekoeken
- 50 gram havermout
- 85 gram roomboter
- 10 gram fijngemalen koffie
- 250 gram Crème de Marrons met vanille
- 1 vanillepeul
- 1 el kokosolie
- 5 pistachenoten en 5 gerookte amandelen
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Bekleed een bakvorm van 18 x 18 cm met bakpapier.
- Smelt 85 roomboter in een pannetje. Meng de bastognekoekjes, havermout, gesmolten boter, snufje zout en de fijngemalen koffie in een keukenmachine tot een kruimelig geheel. Doe het mengsel in de bakvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
- Snijd het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er uit. Pak een kommetje en klop de Crème de Marrons los met de vanille en een snufje zout. Stort het mengsel op de koekbodem en strijk glad met de pannenlikker.
- Smelt de pure chocolade samen met de kokosolie au bain marie. Giet dit mengsel op de laag kastagnepuree en strijk glad. Tik de bakvorm zachtjes op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
- Verkruimel de nootjes over de topping en zet de shortbread voor minimaal 3-4 uur in de koelkast. Eventueel kun je hem ook in de vriezer zetten. Wil je hem snijden? Pak dan een scherp koksmes, maak deze goed warm en snijd de shortbread in 16 stukjes.
