Plaattaart_ricotta_courgette
Diner,  Lunch,  Recepten,  Vegetarisch

Life of pie: Plaattaart met ricotta, courgette en truffel

Pure verwennerij: deze plaattaart met een topping van zachte ricotta, courgette, truffel en zongedroogde tomaatjes. Een topper voor een drukke doordeweekse dag want je hebt hem zo gemaakt en na 25 minuten staat die op tafel. Maar hij doet het ook erg goed op een borrelplank voor een gezellige weekendborrel met vrienden. Haal wat lekkere Italiaanse kazen en charcuterie, zorg voor wat lekkere olijfjes, druiven en gerookte amandelen en serveer de plaattaart in puntjes. Knal vervolgens de kurk van een fles Prosecco voor een lekkere Aperol Spritz. Zo houden we dat zomer gevoel nog net even wat langer vast en dat willen we allemaal toch?!

Ingrediënten voor 2-3 personen

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 grote courgette
  • 200 gram ricotta
  • 2 el Puro pesto al tartufo
  • 2 el Truffelolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 4 takjes tijm
  • 5 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • Een paar blaadjes verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden – hetelucht.
  2. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  3. Pak een kommetje en meng hierin de ricotta met de pesto, knoflook, een eetlepel truffelolie, flink wat peper en een snuf zout.
  4. Besmeer het bladerdeeg met het ricottamengsel.
  5. Maak met een kaasschaaf lange linten van de courgette en drapeer deze over de plaattaart.
  6. Ris de blaadjes tijm van de takjes en verdeel deze samen met de zongedroogde tomaatjes over de taart. Besprenkel de plaattaart vervolgens met wat truffelolie.
  7. Bak de plaattaart in ongeveer 22 minuten gaar en goudbruin.
  8. Haal de taart vervolgens uit de oven en garneer met verse basilicum.

Je kunt deze taart warm eten met een frisse salade, maar je kunt hem ook bewaren in de koelkast. Zo heb je de volgende dag een lekkere gezonde lunch!