Let’s go bananas met dit lekkere én gezonde bananenbrood

Het instapmodel bananenbrood kennen we allemaal: bloem, bananen, eieren, soms wat suiker of een verdwaalde dadel en bakken maar! Ook ik varieer er regelmatig op los, dus er zullen ongetwijfeld nog wel meer varianten volgen. Maar in het kader van ‘ken je klassiekers’ presenteer ik met liefde mijn bananenbrood met kokos, cranberries, pure chocolade chunks. Geloof mij, met dit gezonde tussendoortje maak ik jou intens gelukkig! Als je een drukke week in het vooruitzicht hebt, bak je in het weekend een bananenbrood en vries je een aantal plakjes in. Zo heb je altijd iets lekkers bij de koffie en maak je het thuiswerken net even wat gezelliger. Inmiddels is dit bananenbrood een klassieker en mag ik hem ook vaak maken voor familie en vrienden.

Ingrediënten voor ong. 12 plakken

• 100 gram (glutenvrij) havermeel (of doe je havermout even in de blender)
• 50 gram amandelmeel
• 4 bananen  
• 3 eieren  
• 25 gram geraspte kokos  
• 25 gram cranberries  
• 25 gram pure chocolade (min. 80% cacao)  
• 50 gram ongebrande noten  
• 1 tl kaneel  
• 1 el honing
• 1 tl vanille essence  
• 2 tl bakpoeder  
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).  
2. Bekleed je cakeblik met bakpapier of vet hem royaal in met boter en bestuif het blik met wat bloem.
3. Pureer drie bananen en voeg hier vervolgens de eieren, honing, vanille essence en kaneel aan toe. Een staafmixer of blender will do the magic!
4. Voeg tenslotte het amandelmeel, havermeel, de geraspte kokos, bakpoeder en zout aan toe en mix tot een mooi beslag.  
5. Hak de nootjes en chocolade in stukjes (niet te fijn, je gaat natuurlijk voor die crunchy chunks) en voeg deze samen met de cranberries aan het beslag toe. Roer dit goed door met een lepel en giet het beslag in de vorm. Halveer de vierde banaan in de lengte en duw die met de bolle kant in het brood.
6. Bak het bananenbrood voor ongeveer 50-60 minuten af in het midden van de oven. Als het een beetje hard gaat, kun je het brood afdekken met aluminium folie.  
7. Het bananenbrood is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uit komt.  
8. Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in het blik en laat hem daarna verder afkoelen op een rooster.