Diner

Lasagne melanzane alla Parmigiana met ‘nduja

Begint het voorjaar bij jou ook zo te kriebelen? Mooi! Duik dan lekker de keuken in want deze wijn-spijscombinatie wil je vandaag nog uitproberen. Geef een funky twist aan je favoriete klassiekers en je brengt jezelf in één klap terug naar dat zonnige terras in Italië. Deze pittige lasagne melanzane alla Parmigiana combineert het beste van lasagne én melanzane. Hij staat bovenaan mijn lijstje met lievelingsgerechten voor een diner met vrienden. Pittig, romig en boordevol groenten en smaak. Een mooi glas rood erbij en het is gegarandeerd feest aan tafel.

Samen met Utregs Wijnhuis heb ik een mooie bijpassende wijn uitgezocht: Weingut Bergdolt Pinot Noir Trocken QbA 2020. En met deze knappe ovenschotel erbij wordt het gegarandeerd een feest aan tafel.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 75 gr ‘nduja
  • 1 blik Mutti tomates cerises
  • 1 blik Mutti polpa
  • 1 el suiker
  • 15 gram basilicum, fijngehakt + een paar extra blaadjes
  • 2 bollen goede mozzarella
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 8-10 verse lasagnebladen
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van een halve centimeter. Bestrooi royaal met zout en leg 10 minuten op een vel keukenpapier zodat het papier het vocht kan opnemen. Dep de aubergines na 10 minuten nog even droog met een nieuw stuk keukenpapier. Verwarm een scheutje olijfolie in een grillpan en grill de plakken aubergine in delen aan beide kanten goudbruin. Leg de plakken daarna opnieuw op keukenpapier.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de sjalot. Voeg na 1 minuut de ‘nduja toe en bak tot deze helemaal gesmolten is. Voeg nu de tomates cerises, polpa, knoflook, suiker, basilicum toe en laat dit 10 minuten op laag vuur pruttelen. Roer af en toe en druk met een lepel de grote tomaatjes een klein beetje fijn. Breng de tomatensaus daarna verder op smaak met peper en zout.
  3. Vet een mooie ovenschaal in met een beetje olijfolie en bouw de lasagne op met een laagje saus, de lasagnebladen en plakken aubergine. Herhaal dit 3 keer en eindig met een laagje saus. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze over de saus. Strooi hierover de Parmezaanse kaas en maak af een paar extra blaadjes basilicum en wat zwarte peper.
  4. Bak de Lasagne melanzane alla Parmigiana in 20 minuten goudbruin en gaar. Eventueel kun je daarna nog 2 minuten de grillstand erop zetten, maar blijf er wel bij.

Wijn-spijstip
Deze heerlijke Pinot Noir van Weingut Bergdolt. Helderrood van kleur, met aroma’s van rijpe kersen. Elegant in de neus, een frisse smaak van rijpe kersen en een zacht mondgevoel door de lichte tannines. De afdronk is uitnodigend en elegant. Door zijn frisse en elegante karakter en de aroma’s van rijp kersenfruit past deze Pinot Noir perfect bij dit pittige en romige gerecht. Verkrijgbaar bij Utregs Wijnhuis.