Köfte kebab met frisse tzatziki en flatbread

Vergeet voor héél even die oer-Hollandse gehaktbal. Vandaag gaan we namelijk op vakantie in eigen land en daarvoor hoef je alleen maar de keuken in te duiken. Toegegeven, het is even een klusje, vooral om die köfte kebab zo mooi gevormd en op smaak te krijgen, maar het is het meer dan waard. Versgebakken flatbreads, lekkere gekruide köfte en tzatziki: veel blijer kun je mij niet maken.

Ingrediënten

• 300 gr kipgehakt
• 100 gr feta
• 1 rode ui (1/2 gesnipperd, 1/2 in dunne ringen)
• Rasp van 1/2 citroen
• 15 gr peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/4 tl gedroogde tijm
• 1/4 tl gedroogde rozemarijn
• 1/4 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 1/4 tl chilivlokken
• Peper & Zout
• 6 satéprikkers
• 1 el olijfolie
• 250 gr cherrytomaten
• 1 tl honing
• 1 tl rode wijnazijn

Tzatziki

• 1/2 komkommer
• 150 gr dikke Griekse yoghurt, 10% vet
• 1 teentje knoflook, geperst
• 10 gr muntblaadjes, fijngehakt
• 5 gr dille, fijngehakt
• Sap van 1/2 citroen
• 1 el olijfolie
• 1/2 mespuntje zout
• 1/2 tl suiker

Flatbread

• 150 gr bloem
• 1 tl suiker
• 15 gr roomboter, gesmolten + 25 gr roomboter voor de topping
• 45 ml Griekse yoghurt
• 45 ml lauwwarm water
• 4 gr gist
• 5 gr zout
• 25 gr geraspte kaas
• 1 teentje knoflook, geperst
• Olijfolie om de kom in te vetten

Bereidingswijze

1. Begin met het deeg voor de flatbreads. Doe de bloem, suiker, 15 gram gesmolten boter, Griekse yoghurt, het lauwwarme water, het gedroogde gist en het zout in een kom en kneed alle ingrediënten in ongeveer 5 minuten tot een mooi elastisch deeg. Het deeg blijft een beetje plakkerig. Maak een bol van het deeg (eventueel kun je een klein beetje bloem toevoegen) en dek het af met een vochtige schone theedoek. Laat het deeg in een met olie ingevette kom een uur rijzen. Verdeel het deeg dan in vier bolletjes, duw ze iets plat en vul ze met een beetje geraspte kaas. Vouw ze dicht en maak er een opnieuw bolletje van. Laat de vier bolletjes opnieuw een half uur rijzen onder de vochtige theedoek.
2. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en rasp de rest van de komkommer grof. Schep de komkommer in een schone theedoek en knijp het vocht eruit. Meng vervolgens de komkommer met de Griekse yoghurt, knoflook, fijngehakte munt, dille, het citroensap en suiker. Breng op smaak met peper en zout. Giet een scheutje olijfolie over de tzatziki en roer een keer kort door zodat je een mooie swirl krijgt. Zet de tzatziki afgedekt in de koelkast tot gebruik. 
3. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Doe de tomaatjes samen met de rode ui ringen in een kom en breng op smaak met rode wijnazijn, honing, peper en zout. Zet apart.
4. Week de satéprikkers 10 minuten in warm water. Pak een kom en kneed hierin het kipgehakt met de feta, 1/2 gesnipperde rode ui, citroenrasp, knoflook, alle kruiden en wat peper en zout. Vorm met natte handen 6 langwerpige kebabs van het mengsel en kneed ze om de satéprikkers. Bestrijk met een beetje olijfolie. Zet apart.
5. Bestuif je aanrecht met bloem en rol de vier deegbolletjes uit tot een platbrood van ongeveer 3 mm dik. Smelt de resterende boter en meng met de geperste knoflook. Zet apart.
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de köfte in een scheutje olijfolie 10-12 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
7. Verhit ondertussen een anti aanbakpan en bak de flatbreads om en om in ongeveer 1 minuut per kant goudbruin en gaar. Bestrijk elke kant tijdens het bakken met de knoflookboter.
8. Serveer de köfte met de tomatensalade, tzatziki en flatbread.