Koekje van eigen deeg: Stroopkoeken met gember
De Banketbakker van Cees Holtkamp heb ik standaard onder m’n hoofdkussen liggen, zodat ik ‘s nachts kan opzoeken hoe ik de perfecte pâte sucré, tulband of crème brûlée moet maken! Vorige week droomde ik ineens over stroopkoeken en jawel, ook daar heeft Cees Holtkamp een perfect basisrecept voor. Alleen zou ik Vivian niet zijn, als ik hier niet m’n eigen twist aan heb gegeven.
Ingrediënten (voor ong. 15 stuks)
Side note: Ik heb wat kleinere koeken gemaakt en in verschillende vormen, maar mocht je grote koeken willen maken en een grotere hoeveelheid, dan kun je het recept verdubbelen.
Voor de koeken
- 225 gram Zeeuwse bloem, gezeefd
- 5 gram bakpoeder
- 2,5 gram zout
- 120 gram roomboter
- 120 gram witte basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 1 tl gemberpoeder
- 2 tl gembersiroop
Voor de stroop
- 100 gram Zeeuwse keukenstroop
- 60 gram bruine basterdsuiker
- 50 gram echte roomboter
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemberpoeder
Bereidingswijze
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Pak een kom en meng hierin de boter, basterdsuiker, ei en het zout.
- Kneed daar de Zeeuwse bloem en het bakpoeder doorheen. Maak hier een bol van en doe deze in vershoudfolie. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm.
- Steek met een ronde uitsteekvorm de koeken uit het deeg. Ik gebruikte hiervoor een waterglas. Leg de koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15-20 minuten totdat ze gaar en goudgeel van kleur zijn.
- Haal de koeken uit de oven en laat ze afkoelen. Maak in de tussentijd de stroop. Pak een steelpan en smelt hierin de boter. Voeg hieraan de keukenstroop, bruine basterdsuiker, kaneel en gemberpoeder toe. Roer goed door zodat er een mooie vloeibare stroop ontstaat. Laat de stroop vervolgens iets afkoelen (lauwwarm), zodat deze straks niet van je koeken afglijdt.
- Smeer op de helt van de koeken stroop en leg hier vervolgens de andere helft bovenop. Druk zachtjes aan en zorg dat er geen stroop uitloopt.
Tijd om te proeven! Bij een heerlijk pittig kopje koffie, vind ik ze echt het allerlekkerst!
