Verrukkelijke kerststol met amandelspijs

Meestal haal je een lekkere kerststol bij de bakker. Maar heb je er weleens over nagedacht om hem zelf te maken? Met bloem, water, gist, boter en een eitje als basisingrediënten zet je tijdens het kerstontbijt een heerlijke zelfgemaakte kerststol op tafel. Vul hem met zelfgemaakte amandelspijs, rozijnen, noten en bigarreaux en maak er een heerlijke kaneelboter bij. Een bijzondere toevoeging die je smaakpapillen verrast.

Ingrediënten

• 350 gr bloem 
• 8,5 gr gedroogde gist 
• 1 groot ei 
• 35 gr witte basterdsuiker 
• 7 gr zout 
• Rasp van een halve sinaasappel 
• 1/2 tl kaneel en 1/2 tl kardemom
• 30 gr roomboter 
• 30 gr margarine 
• 175-200 ml water 
• 200 gr rozijnen 
• 50 gr bigarreaux
• 40 gr geconfijte sinaasappel
• 75 gr gemengde noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten en pecannoten)
• 200 gr amandelspijs

Afwerking

• 1 ei om te bestrijken
• 2 el roomboter
• Poedersuiker

Kaneelboter

• 100 gr roomboter
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl kardemom
• 1 tl suiker

Bereidingswijze

1. Zet je favoriete kerstplaylist op en wel de rozijnen 10 minuten in heet water. Laat ze even uitlekken en dep goed droog. Snijd de bigarreaux fijn en hak de noten fijn. Meng de ingrediënten voor de kaneelboter en zet apart.
2. Pak je keukenmachine en meng hierin alle ingrediënten, behalve de rozijnen, de noten en de spijs. Kneed door tot je een soepel deeg hebt. 
3. Haal het deeg uit de kom en leg de bol op je aanrecht. Steek het deeg open met een deegsteker, voeg een deel van de rozijnen en noten toe en kneed het deeg weer dicht. Herhaal dit proces tot alle rozijnen en noten goed in het deeg zitten. Alle noten en rozijnen moeten bedekt zijn met een stukje deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, breng het op spanning en bol op. Leg de bollen op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een schone theedoek. Laat de stollen 25 minuten rijzen. 
4. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg vanuit het midden tot een ronde plak, waarbij je ervoor zorgt dat de boven- en onderkant iets dikker zijn.
5. Verdeel het spijs in twee langwerpige rollen van 100 gram en leg deze vervolgens in het midden van het deeg. Vouw het deeg over de spijs heen en druk het rondom de spijs goed aan.
6. Leg de stollen op de bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en laat ze nog 30 minuten rusten.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden, hetelucht. Bak de stollen in 30-35 minuten gaar.
8. Smelt 2 eetlepels roomboter en bestrijk de kerststol hiermee. Bestrooi met poedersuiker.

Binnen een paar uur heb je de allerlekkerste kerststol op tafel staan. Smeer wat amandelspijs over een plakje stol en maak af met een lik kaneelboter. Genieten!

Dit recept is geïnspireerd op het recept voor stol van Robèrt van Beckhoven, maar heb ik naar smaak aangepast.