Kerstdessert: Eton mess met aardbeien en meringue
Eton mess is een klassiek Engels dessert dat bestaat uit aardbeien en slagroom. Later werd hier meringue aan toegevoegd. In deze variant heb ik een paar ingrediënten uit mijn favoriete nagerecht – Tiramisu – verwerkt. De best of both worlds dus. De mascarpone zorgt voor een zijdezacht mondgevoel en de Licor 43 is met haar kruidige citrussmaak een welkome aanvulling. Een super feestelijk dessert dat het erg goed doet tijdens het kerstdiner. Dat wordt twee keer opscheppen…
Ingrediënten voor de Eton mess
- 500 ml slagroom
- 500 gr mascarpone
- 25 ml melk
- 1 kilo aardbeien of anders vers seizoensfruit
- 150 gr frambozen
- 25 ml Licor 43
- 175 gr lange vingers
- 3 grote meringue bollen – bijvoorbeeld citroen of rood fruit van Albert Heijn
- 1 zakje vanille suiker
- 100 gr kristalsuiker
Benodigdheden
- 2 grote glazen schalen
- 3 grote kommen
- Mixer & staafmixer
Bereidingswijze Eton mess
Let op! Dit recept is voor twee schalen, dus lees de instructies goed door en houd rekening met de verdeling.
- Was de aardbeien en snijd 75% in plakjes.
- Klopt de mascarpone met de melk goed los tot er een mooie crème ontstaat.
- Pureer met de staafmixer de frambozen met 10 gram suiker en de Licor 43.
- Klop de slagroom in een brandschone kom stijf met een zakje vanillesuiker en 90 gram kristalsuiker. Pas op dat je hem niet te ver door klopt. Dan krijg je boter.
- Spatel vervolgens heel rustig de mascarpone door de slagroom en meng goed door tot er een mooie crème ontstaat.
- Pak een glazen schaal en doe een heel klein toefje van de mascarponecrème op de bodem. Leg hierop de lange vingers (4-6 per keer). Schep hier ongeveer 2 eetlepels van het frambozenmengsel op, zodat dit een beetje in de lange vingers kan trekken.
- Bedek de lange vingers met flink wat aardbeienplakjes, doe hier vervolgens een laag van de mascarponecrème op en eindig met een laag van de verkruimelde meringue.
- Begin vervolgens weer met een laag van lange vingers, het frambozenmengsel, de aardbeien, mascarponecrème en de meringue. Maak drie lagen per schaal. Dit proces herhaal je ook voor de tweede schaal. Garneer de bowls met een paar aardbeien (de overige 25%) in stukjes en wat verse munt. Enjoy!
