Kerstbrood met amandelspijs en pecankaramel
Nu de feestdagen weer voor de deur staan, is het heerlijk om zelf aan de bak te gaan. Een heerlijk kerstbrood 2.0 met amandelspijs en pecankaramel mag natuurlijk niet ontbreken op de kerst(brunch)tafel. Een heerlijk plukbrood waar je nooit maar één bolletje van kunt eten. Zoet, kruidig, fluffy en met een Deens tintje. Precies zoals ik hem het liefste heb.
Ingrediënten
- 1 rol vers gistdeeg Tante Fanny
- 175 gr amandelspijs, zie recept
- 50 gr zachte roomboter
- 1 tl kaneel
Pecankaramel
- 75 gr roomboter
- 50 gr kristalsuiker
- 1 tl vanille essence
- Snufje zout
- 1 el water
- 50 gr pecannoten
Amandelspijs
- 250 gr blanke amandelen
- 250 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- Rasp van 1/2 citroen
*Gebruik je kant-en-klaar amandelspijs, ga dan wel voor goede kwaliteit. Check het assortiment van je favoriete notenkraam op de markt, of vraag bij een goede banketbakker naar 1:1 amandelspijs. Deze kun je dan met 1 eitje loskloppen.
LET OP! Begin 2-3 dagen van tevoren met dit recept.
Bereidingswijze amandelspijs
- Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in een keukenmachine en mix tot een grof mengsel. Klop 1 ei los en giet dit er in delen bij (het tweede ei bewaar je voor een later moment). Blijf mixen tot het een mooie massa is, waarin je nog wel hele kleine stukjes amandel ziet. Dit kun je prima een paar dagen (in plastic) wegzetten in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg, inclusief bakpapier uit. Snijd het deeg in 24 vierkantjes. Beboter een bakvorm, bijvoorbeeld deze leuke kerstboomvorm, en zet apart.
- Mix de amandelspijs met de roomboter en kaneel tot een romige frangipane.
- Vul elk vierkantje met een lepel kaneelfrangipane, vouw de hoeken naar elkaar toe en rol hier vervolgens een bolletje van. Leg de bolletjes deeg in de vorm.
- Pak een klein steelpannetje en verwarm hierin de suiker met 1 el water tot deze lichtbruin begint te kleuren. Voeg de roomboter, vanille-essence, zout en kaneel toe en roer goed door tot je een mooie karamel hebt. Hak de pecannoten fijn, meng deze door de karamel en giet deze vervolgens over het brood. Bak het kerstbrood in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
