Italiaans borrelbrood waar je vrienden mee maakt
Als ik ergens word uitgenodigd, dan vind ik het altijd leuk om iets lekkers mee te nemen; een mini bundt cake voor bij de thee, een lekker flesje wijn of goede olijfolie, of een smaakvol kaasje voor bij de borrel. Maar geloof mij als ik zeg dat ook een zelfgemaakt borrelbrood het altijd goed doet. Koop een lekkere desembol, snijd hem voor driekwart in en vul hem met de lekkerste kazen, zelfgemaakte pesto, knoflookboter of parmaham en je mag vast vaker aanschuiven. Maar heb je iets meer tijd, dan is het zó de moeite waard om het zelf te maken. Dit Italiaanse borrelbrood ziet er niet alleen ontzettend gezellig uit, maar smaakt ook ontzettend lekker. Ik maakte dit broodje met een variant op mijn basisdeeg voor Deense kaneelbroodjes. De boter en het ei zorgen namelijk voor een extra soepel deeg en dat is voor een borrelbrood precies wat je wilt. Dus zet de ingrediënten vast op je lijstje voor komend weekend, zorg voor een goede feestoutfit en een lekker glas Italiaanse rode wijn; met dit borrelbrood wordt jouw vrijmibo een groot succes!
Ingrediënten
- 325 gram bloem met een hoog eiwitgehalte (T65 verkrijgbaar bij de bakker)
- 180 ml (haver)melk
- 1 zakje gist
- 1 tl zout
- 30 gram boter
- 25 gram suiker
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl za’tar
- 150-175 gram zelfgemaakte pesto – zie hieronder
- 1/2 bol mozzarella
- 5 zongedroogde tomaatjes in stukjes
- 5 cherrytomaten in stukjes
- Optioneel: verse Parmaham of pancetta
- Olijfolie
Zelfgemaakte pesto
- 25 gr verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 15 gram pijnboompitten
- 15 gram cashewnoten
- 100 ml olijfolie
- Rasp en sap van een kwart citroen
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de (haver)melk in een kleine steelpan tot lauwwarm en los hierin vervolgens het zakje gist op. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer kort door.
- Pak een kom en mix hierin de bloem en het zout. Voeg vervolgens het melkmengsel, de suiker, het ei en de rozemarijn en za’tar toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten door totdat je een mooie, soepele deegbal hebt. Vet een kom in met wat olijfolie, bestuif met wat bloem en laat hierin het deeg afgedekt met een schone theedoek ongeveer een uur rijzen.
- Mix in je keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, cashewnoten, citroen en de olijfolie tot een mooie romige pesto. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de mozzarella en zongedroogde tomaatjes in stukjes. Snijd de cherrytomaten in kwarten.
- Rol de deegbol een aantal keer over je werkblad en bestuif je werkblad vervolgens met bloem. Rol de deegbol met een deegroller uit tot een grote rechthoekige lap. Bestrijk het deeg met de zelfgemaakte pesto en rol het deeg in de lengte strak op.
- Pak een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en leg hierop de deegrol. Begin 3 cm vanaf het uiteinde en snijd de deegrol in de lengte tot ongeveer driekwart open. Stop ook weer drie cm vanaf het andere uitende. Draai vervolgens – met de open kant daarboven – de deegrol op als een soort slak. Vul de deegrol met de mozzarella, zongedroogde tomaatjes en cherrytomaatjes (voeg je pancetta toe, stop deze dan diep in het brood, zodat deze niet verbrandt). Dek de deegrol af met een schone theedoek en laat nog ongeveer 45-60 minuten narijzen.
- Bestrijk het brood met olijfolie en bak het brood in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Snijd het brood in gezellige puntjes en garneer eventueel met een lekker plakje verse Parmaham.
