Het lekkerste glutenvrije noten-en zadenbrood
‘The struggle is real’ lieve foodies in crime. Gluten, als foodie ik heb er een haat- liefdeverhouding mee. Hallo mega buikpijn, maar ook hallo lekker mooi soepel deeg of romig beslag. Waar gluten in de keuken voor extra magie zorgen, ken ik inmiddels ook genoeg mensen die er net zoals ik een haat- liefdeverhouding mee hebben. Want zeg nou eerlijk, een gemiddeld glutenvrij koekje of brood is muf, keihard, of valt van ellende uit elkaar. Bovendien is een lekker zuurdesembrood of een ordinaire cake van tarwemeel, suiker en lekkere vette roomboter vaak veel smaakvoller en sta je ook niet zo te stuntelen met 5 verschillende soorten meel. Think again! Een glutenintolerantie, of -allergie mag dan weliswaar echt geen pretje zijn, van tijd tot tijd hopeloos ingewikkeld en kostbaar zijn, maar als je dan eenmaal de magische combinatie hebt weten te kraken, dan ben je verkocht.
Terug naar mijn roots
Vroeger had ik een hele gezellig buurvrouw die de meest lekkere dingen uit haar mini oventje toverde. Allemaal rete gezond – ze kwam uit Oostenrijk en stond heel dicht bij de natuur – maar ook ontzettend smaakvol. Zo maakte zij de allerlekkerste muesli, heerlijk notenbrood, maar ook de allerlekkerste hartige pannenkoekjes (ik moet dat recept hebben). Geïnspireerd door haar en mijn mislukte bakpogingen uit het verleden, ging ik opnieuw op avontuur. Verschillende broodjes verder (desem, met eieren en met melk) en tadaaa, het is eindelijk gelukt!
De lekkerste glutenvrije toast
‘Hereby, I proudly present’ hét recept voor een heerlijk glutenvrij, vegan en vezelrijk noten- en zadenbroodje! Heerlijk als lunch met bijvoorbeeld geitenkaas, verse vijgen en tijm, maar hij doet het ook mega goed als toast bij je ontbijt. Een dikke laag pindakaas en een paar plakjes banaan op een geroosterd broodje en je hoort mij niet meer. ’Need I say more’?
Ingrediënten
- 350 ml water
- 85 g zonnebloempitten
- 50 g pompoenpitten
- 90 g lijnzaad
- 35 g Spaanse amandelen (hebben een lekkere bite)
- 35 g hazelnoten
- 145 g glutenvrije havermout
- 2 el chiazaad
- 4 el psylliumvezels
- 1 tl zeezout
- 1 tl za’tar
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 el maple syrup
- 3 el gesmolten kokosolie (roomboter kan ook, maar dan is het brood niet meer vegan).
- Optioneel: 3 gedroogde abrikozen in stukjes (doet het erg goed in combinatie met de rozemarijn).
Bereidingswijze:
- Bekleed een cakevorm of broodvorm met bakpapier.
- Hak de hazelnoten en amandelen door de helft. Ris de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes en hak fijn. Meng de gesmolten kokosolie met de maple syrup en het water.
- Pak een grote kom en mix hierin alle droge ingrediënten, inclusief de kruiden, goed door. Voeg het natte mengsel toe en roer alles goed door. Let op, het wordt snel dik. Dit is normaal.
- Schep het mengsel in de bakvorm en strijk glad. Laat het brood voor 1.5 – 2 uur afgedekt rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 175 graden – hetelucht.
- Plaats het brood in het midden van de oven en bak 30 minuten. Verwijder vervolgens de bakvorm en plaats het brood ondersteboven op het rek. Bak het brood nog ongeveer 25-30 minuten zonder bakvorm. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er met een lepel op tikt.
- Laat het brood goed afkoelen en snijd het dan in plakjes. Je kunt het brood vier dagen in de koelkast bewaren in een afsluitbare bak. Wil je het langer bewaren? Invriezen in afzonderlijke plakjes werkt ook perfect.
Wil je het brood roosteren, doe dit dan in een pan. Door de vetten uit de noten en zaden denk ik niet dat dit brood en jouw broodrooster dikke vrienden zullen worden.
