Havershortbread met rozemarijn
Een snackie om oui tegen te zeggen. Deze heerlijke havershortbread met rozemarijn is alles wat je wil op deze koude lentedag. Dus kruip vanmiddag lekker op de bank en geniet van een heerlijke kop warme chocolademelk met een groot stuk shortbread. Een heerlijke mix van haverkoekjes, meer granen én smaakmakers als koffie, amaretto, kaneel en rozemarijn. Dankzij de heerlijke karamel vallen alle smaken volmaakt samen.
Ingrediënten
- 250 gr haverkoekjes
- 140 gr roomboter (90 gram gesmolten voor de bodem, 50 gram voor de karamel)
- 50 gr havermout
- 15 gr fijngemalen koffie
- 3 takjes verse rozemarijn
- 2 el amarettolikeur
- 2 tl kaneel
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 2 el basterdsuiker
- 1 vanillepeul
- 150 gr witte chocolade
- 25 gr pure chocolade
- 1 el kokosolie
- Snufje zout
Bereidingswijze havershortbread
- Bekleed een bakvorm van 18 x 18 cm met bakpapier.
- Smelt 90 roomboter in een pannetje. Ris de blaadjes rozemarijn van de takjes. Meng de haverkoekjes, havermout, rozemarijn, 90 gram gesmolten boter, kaneel, 1 eetlepel amarettolikeur en fijngemalen koffie in een keukenmachine tot een kruimelig geheel. Doe het mengsel in de bakvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed aan.
- Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit. Pak een steelpan en pannenlikker. Doe de gecondenseerde melk, 50 gram roomboter, basterdsuiker en het vanillemerg in een pan en breng dit tegen de kook aan. Let op! Blijf roeren met de pannenlikker want de karamel brandt snel aan. Draai het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel indikt. Voeg vervolgens 1 eetlepel amarettolikeur toe en roer kort door. Stort het mengsel op de koekbodem en strijk glad met de pannenlikker.
- Smelt de witte chocolade samen met de kokosolie au bain marie. Giet dit mengsel op de karamellaag en strijk glad. Tik de bakvorm zachtjes op het aanrecht, zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen.
- Smelt de pure chocolade au bain marie en drizzle dit in lijntjes over de witte chocolade. Pak een satéprikker en haal deze dwars door de chocolade tot je een leuk patroontje krijgt. Zet de shortbread voor minimaal 2 uur in vriezer. Eventueel kun je hem ook een paar uur in de koelkast zetten. Wil je hem snijden? Pak dan een scherp koksmes, maak deze goed warm en snijd de shortbread in 16 stukjes.
