Hartige galette met ricotta, prei, citroen en parmaham
Wat doe je als je nog een rol quiche- en taartdeeg in de koelkast hebt liggen? Nou, dan maak je een Franse laagjestaart (galette). Meestal maak ik een zoete galette met bijvoorbeeld bosvruchten of appel met frangipane. Deze indrukwekkende taartjes doen het erg goed als cadeautje voor als je ergens op de koffie bent uitgenodigd. Maar met een galette kun je volop variëren. Zo doet een hartige variant het erg goed bij de lunch, borrel of diner.
Vorige week kreeg ik van een oud collega de vraag wat zij met haar verse vijgen uit de moestuin moest doen. Ik schreef snel een recept voor een galette met geitenkaas, verse vijgen, honing en tijm. Ik vond zelf de vijgen op de markt nog net iets te prijzig, maar wilde wel graag een galette maken, dus koos ik voor een andere hartige variant. Deze indrukwekkende galette met ricotta, prei, citroen en parmaham staat binnen een handomdraai op tafel. En dit gerecht bewijst dat je niet veel ingrediënten nodig hebt om een nieuwe klassieker te presenteren waarmee je even in Franse sferen komt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 rol quiche- en taartdeeg
- 1 ei, geklutst
- 150 gram ricotta
- 1 grote prei (ca. 450 gram), in ringen van 1,5 cm
- 1 witte ui in ringen
- 125 gram parmaham
- 1 citroen (limoen werkt ook perfect maar geeft wel een andere smaak)
- 1 tl cayennepepper
- 3 el knoflookolie
- 1 teentje knoflook
- Scheutje water (ongeveer 20 ml)
- Peper & Zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 205 graden – hetelucht. Kan dit niet, zet hem dan op 200 graden.
- Snijd de prei en witte ui in ringen. Snijd de parmaham in reepjes. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Kluts 3/4 eitje samen met 50 gram ricotta, peper, zout en 1/2 tl cayennepeper. Zet 1/4 apart. Hiermee bestrijk je straks de randjes. Meng de overige ricotta (100 gram) in een apartje kom met 1 el knoflookolie en 1/2 tl cayennepeper. Snijd de citroen doormidden en snijd een helft in plakjes.
- Verwarm 1 el knoflookolie in een grote koekenpan en bak hierin 3/4 van de reepjes parmaham tot ze goudbruin zijn. Voeg de prei, knoflook, het rasp en sap van een halve citroen, peper, zout, 1 el knoflookolie en een scheutje water toe. Schep de prei regelmatig om en smoor in 6-8 minuten gaar.
- Rol het quiche- en taartdeeg uit op de bakplaat en bestrijk het deeg met het ricottamengsel (zonder ei) en schep daar het prei & parmaham mengsel op. Laat een rand van zo’n 3 centimeter vrij. Vouw de rand vervolgens losjes naar binnen. Giet hier vervolgens het ei-ricottamgensel overheen en verdeel de resterende parmaham over de galette. Garneer met de plakjes citroen en bestrijk de randen met het geklutste eitje. Bak de galette in ongeveer 30-25 minuten af op 205 graden – hetelucht.
Gaat de galette niet in één keer op? Geen probleem. Laat hem goed afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Dan heb je morgen nog een lekker stukje bij de lunch.
