Halloumi salade met harissa bloemkool en geroosterde kikkererwten
Als je al geen fan was van halloumi, dan ben je gegarandeerd om na het eten van deze salade met harissa bloemkool en geroosterde kikkererwten. Halloumi wordt gemaakt van schapen- en geitenmelk en heeft de bijzondere eigenschap dat het niet smelt, waardoor je hem heerlijk kunt grillen. De zachte zilte smaak doet het erg goed bij de pittige harissa en het romige mondgevoel van bloemkool. De kikkererwten zorgen voor een lekkere bite en met de friszure granaatappelpitjes haal je spontaan de zomer in huis. Zo trotseer je die grauwe winterdag met gemak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bloemkool
- 1 blik kikkererwten van 400 gr
- 250 gr spinazie
- 2 el harissa
- 2 el olijfolie
- 1,5 pakje halloumi à 225 gr
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr granaatappelpitjes
- 1/2 citroen
- 30 gr notenmix, gehakt
- Olijfolie
- Peper en zout
- Libanees platbrood (glutenvrij)
Dressing
- 4 el volle yoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl sesamzaadjes
- 1 tl za’atar
- 1 takje verse tijm (blaadjes)
- 1/2 citroen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden – hetelucht. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 1 eetlepel harissa met 2 eetlepels olijfolie en meng dit door de bloemkool. Breng op smaak met peper en zout. Kneus twee teentjes knoflook door ze plat te drukken met een mes en leg deze tussen de bloemkoolroosjes. Schuif de bakplaat voor 20 minuten in de oven en hussel tussendoor een keer door.
- Pak een schaaltje en meng hierin de volle yoghurt, tahin, sesamzaadjes, za’atar, verse tijm en het rasp en sap van een halve citroen. Zet apart.
- Spel de kikkererwten goed af en laat even uitlekken. Meng hier nog een eetlepel harissa doorheen en voeg de kikkererwten toe aan de bakplaat. Zet deze opnieuw voor 20 minuten in de oven en hussel tussendoor een paar keer door.
- Snijd de halloumi in plakken en gril deze volgens de aanwijzing op de verpakking in een paar minuten goudbruin.
- Pak een grote saladeschaal en doe hierop de spinazie. Verdeel hierover het sap van een halve citroen en een beetje dressing. Haal de bloemkoolroosjes en kikkererwten uit de oven en verdeel over de spinazie. De knoflook kun je over de salade uitknijpen. Garneer met de halloumi, granaatappelpitjes en gehakte noten. Serveer met (Libanees) platbrood.
