Grilled veggies met feta en dadels
Natuurlijk kun je elke dag pasta eten (graag zelfs). Maar als je ook voor deze waanzinnig lekkere grilled veggies salade kunt kiezen, dan wissel je graag een keertje af. Deze salade met gegrilde groenten is namelijk niet alleen een kleurrijk plaatje, maar ook een smaakbommetje. De combinatie van pittige harissa, zoete dadels en romige zoute feta is er eentje waar je u tegen zegt. Dat lekker en makkelijk ook heel gezond kan zijn, bewijst dit recept.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1/2 grote bloemkool
- 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 220 gr
- 2 stronken witlof
- 100 gr veldsla
- 4 dadels
- 1,5 el harissa
- 2 el olijfolie
- 100 gr (vegan) feta
- 20 gr zaden- en pittenmix
- 1 el ahornsiroop (of honing)
- Peper en zout
- Sap van een halve citroen
*Eventueel kun je ook gekookte linzen gebruiken. Deze bak je niet mee in de oven, maar voeg je aan het einde toe aan de groenten.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een zeef. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Verwijder de kern van de witlof en snijd deze door de lengte in parten. Doe vervolgens de witlof samen met de bloemkool en kikkererwten in een kom. Meng anderhalve eetlepel harissa met 2 eetlepels olijfolie en meng dit door de groenten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de groenten over de bakplaat en bak ze 25-30 minuten in de oven. Hussel tussendoor een keer door elkaar.
- Ontpit de dadels en snijd deze in kleine stukjes. Brokkel de feta en zet apart. Meng voor de dressing het sap van een halve citroen met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel ahornsiroop, peper en zout. Pak twee borden en verdeel hierover de veldsla en de dressing. Haal de groenten uit de oven en verdeel over de borden. Gebruik je linzen in plaats van kikkererwten? Dan is dit het moment om ze toe te voegen. Garneer met de feta, dadels en zaden- en pittenmix. Enjoy!
