Gnocchi met basilicumpesto, doperwtjes, spekjes en burrata
Gnocchi is een zacht kussentje gemaakt van aardappel, bloem en ei. Het is makkelijk te combineren met verschillende smaken en dat maakt gnocchi de perfecte basis voor een snelle doordeweekse maaltijd of een low-key weekendgerecht. Combineer deze pareltjes met basilicumpesto, doperwtjes, spekjes en burrata en je hebt een simpel maar heel feestelijk hoofdgerecht. Een favoriet voor je weekmenu!
Ingrediënten voor 2 personen
- 250 gr verse gnocchi
- 100 gr spekjes (vegetarisch kan ook)
- 200 gr verse tuinerwtjes (zak uit de vriezer)
- 4 el verse basilicumpesto
- Rasp en sap van 1/2 citroen
- 3 handjes rucola
- 1 bol burrata
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi op laag tot middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
- Pak een anti-aanbak pan en bak hierin de spekjes 2 minuten aan. Voeg hier dan de verse tuinerwtjes aan toe en bak kort mee. Voeg het rasp en sap van een halve citroen toe en roer kort door. Doe dan de gnocchi bij de spekjes en erwtjes en roer hier de verse basilicumpesto doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.
- Pak een schaal en leg hierop 3 handjes rucola. Verdeel de gnocchi over de rucola en leg hier de bol burrata op. Breng op smaak met peper en zout en een klein scheutje olijfolie. Buon appetito!
