Glutenvrije kaiserschmarrn met lemoncurd
Kikkererwtenmeel is super geliefd in veel landen. Logisch, want van dit glutenvrije meel kun je de lekkerste dingen maken. In Zuid-Frankrijk is kikkererwtenmeel hét hoofdingredient voor socca (een soort pannenkoek) en in Italië maken ze er een Farinata (Italiaans planbrood) van. Ook in de Indiase keuken wordt er volop gebruik gemaakt van kikkererwtenmeel. De zachte, nootachtige smaak leent zich namelijk perfect voor zowel zoete als hartige baksels. Vandaag geef ik de wintersportklassieker – Kaiserschmarrn – een gezonde twist. Maak hem af met wat Skyr, lemoncurd en vers fruit en je hebt een heerlijk en gezond ontbijt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 200 ml kokoswater
- 1 tl olijfolie
- Snufje kaneel
- Snufje zout
- 75 gr vanille Skyr (of vegan kokosyoghurt)
- 1 el lemoncurd
- Handje frambozen
- Handje granola
- 10 gr amandelschaafsel
Ingrediënten voor de lemoncurd
- 2 citroenen, rasp en sap
- 125 gr roomboter
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren, geklutst
Bereidingswijze
- Begin met de lemoncurd. Zet een pannetje met een bodempje water op en zet daarop een hittebestendige kom. Let op, de kom mag het water niet raken. Doe de suiker, boter en citroenrasp in een kom. Verwarm dit al kloppend met een garde au bain marie. Zodra de suiker en boter zijn opgelost, voeg je het citroensap toe en meng je alles kort door. Voeg vervolgens de geklutste eitjes toe. Blijf goed doorkloppen met een garde tot de lemoncurd puddingdikte heeft. Dan is die klaar. Stort de lemoncurd op een bord en dek af met vershoudfolie. Laat even afkoelen en zet deze dan in de koelkast tot gebruik.
- Doe het kikkererwtenmeel met het kokoswater, 1 theelepel olijfolie, kaneel en een snufje zout in een kom en klop dit met een harde tot je geen klontjes meer hebt. Laat het beslag een half uurtje staan, het dikt wat in. Rooster in de tussentijd het amandelschaafsel in een pan.
- Klop het beslag na een half uurtje kort door. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en voeg vervolgens een flinke lepel beslag toe. Bak de socca in 5-8 minuten op middelhoog vuur aan een kant goudbruin. Zodra de bovenkant wat droger lijkt, kun je de socca met een pannenlikker loshalen en met een bord of deksel omdraaien. Zodra de socca aan beide kanten goudbruin is, haal je hem van het vuur en snijd je hem in stukjes, zodat je mooie Kaiserschmarrn krijgt.
- Pak twee mooi borden en verdeel de Kaiserschmarrn over beide borden. Strooi hier een beetje kaneel overheen en verdeel hierover vervolgens de Skyr (of kokosyoghurt) en lemoncurd. Verdeel een handje granola en wat frambozen over de Skyr en maak af met geroosterd amandelschaafsel.
