(Glutenvrije) flatbreads met pompoenhummus, feta en granaatappel
Hi busy bee! Ben je op zoek naar een snel, gezond en makkelijk recept, maar heb je geen zin om uren in de keuken te staan? Look no further. Deze flatbreads met pompoenhummus, feta en granaatappel zijn jouw nieuwe favoriet en binnen no-time klaar. Of je nou laat klaar bent met werken, of nog met je kinderen naar het hockeyveld moet racen, deze ‘vrolijke’ flatbreads tover je binnen 5 minuten op tafel. De hoogste tijd om een sprintje naar de keuken te trekken, want een kleurrijk en verantwoord feestje op je bord op een doordeweekse dag… Dat wil jij toch ook?
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 flatbreads
- 60 gram feta
- 60 gram pompoenhummus – Albert Heijn
- 20 gram granaatappelpitjes
- 25 gram gehakte noten (cashew, pecan, paranoot)
- Balsamico cremissimo
- Handje pompoenpitten
- Verse munt
Voor de salade
- 1/2 Komkommer
- 10 Cherrytomaatjes
- 10 Groene olijven
- 20 gram granaatappelpitjes
- Gegrilde groenten (paprika, aubergine, courgette)
- Dressing: scheutje appelazijn, 1 tl honing en 1 tl mosterd
Bereidingswijze
- Snijd de komkommer en gegrilde groenten in stukjes, halveer de cherrytomaatjes en olijven en meng alles in een salade bowl. Garneer met de granaatappelpitjes en verdeel de dressing over de salade.
- Verwarm de flatbreads in de oven of koekenpan.
- Smeer de flatbreads in met de pompoenhummus en verkruimel daarover de feta.
- Garneer met de gehakte noten, granaatappelpitjes, pompoenpitten, balsamico cremissimo en verse munt.
Zelf glutenvrije flatbreads maken?
- 70 gram kikkerwertenmeel
- 140 ml water
- Mix het kikkererwtenmeel met het water tot dat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Laat het beslag ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten en klop het daarna nog even kort door met een garde.
- Pak een koekenpan en verwarm een scheutje kokosolie. Schep de helft van het beslag in de pan. Bak het flatbread op middelhoog vuur aan een kant tot dat er luchtbelletjes op het oppervlakte ontstaan. Draai het flatbread om en bak nog een paar minuten tot het goudbruin en krokant is. Per flatbread kun je ongeveer 8 minuten rekenen. Verdeel de flatbreads over twee borden en voeg toppings naar keuze toe.
