Glutenvrij appelkruimeltaartje
Afgelopen week had ik ineens ontzettend veel zin in appeltaart, maar ik moet heel eerlijk bekennen dat ik geen groot fan ben van de appeltaart van een gemiddelde bakker. Ik vind het deeg vaak te vet en te vochtig en het proces van abricoteren mogen ze wat mij betreft ook overslaan. Dat glanzende laagje abrikozengelei ‘messes with my crumbs’. Hoe ik hem het liefste heb? Simpel: mooi stevig deeg, een lekkere brosse korst, frisse appeltjes, heel veel kaneel, niet te zoet en met een oerhollandse ruit of lekkere grove deegkruimels. Daarom dook ik zelf de keuken in en maakte een heerlijk glutenvrij appelkruimeltaartje; super makkelijk om te maken en je kunt het taartje binnen een klein uurtje de oven uit toveren. Speciaal voor Janneke heb ik het recept extra snel uitgewerkt. Dus met dank aan haar, kun jij vanmiddag in je ‘comfy pants’ lekker genieten van een lekker stukje appelkruimeltaart bij de koffie.
Ingrediënten voor een springvorm van 12 cm
- 50 gram (glutenvrij) zelfrijzend bakmeel – ik gebruik altijd de glutenvrije zelfrijzende bakmix van de AH, plus extra om te bestuiven
- 20 gram amandelmeel
- 45 gram roomboter, plus extra om in te vetten
- 35 gram kristalsuiker
- 1 grote appel, in stukjes
- 1 tl vanillesuiker
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl kardemom
- 1 tl vanille eiwitpoeder of custardpoeder
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- Poedersuiker
- Optioneel: slagroom
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
- Pak een kom en meng met je vingers het bloem, amandelmeel, bakpoeder, de roomboter, kristalsuiker en zout tot een mooi kruimeldeeg.
- Maak van twee derde van het kruimeldeeg een bal en rol deze met een deegroller voorzichtig uit op een met bloem bestoven werkblad. Let op, het is kruimeldeeg, dus het deeg is erg breekbaar. Ik wilde gewoon een mooie strakke rand creëren, maar je kunt het deeg ook gewoon in de springvorm duwen. Druk dit dan voorzichtig tegen de bodem en zijkant aan, zodat er een mooi opstaand randje van deeg ontstaat.
- Meng in een kom de appelstukjes met de vanillesuiker, kaneel, kardemom en het eiwitpoeder. Verdeel de appelvulling over de vormpjes en verkruimel vervolgens de rest van het kruimelmengsel over de taartjes.
- Bak het appeltaartje in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Haal het taartje vervolgens uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm. Daarna kun je de vorm verwijderen en het kruimeltaartje aansnijden (hij blijft lekker bros). Serveer het taartje met wat poedersuiker en verse slagroom en jouw dag kan niet meer stuk!
