Gezonde auberginepizza met ricotta, blauwe kaas en vijgen
Ik ben een sucker voor pizza. De lekkerste at ik ooit in de buurt van Arezzo, Toscane. Al maak ik het liefst nog steeds pizza zoals mijn papa hem maakte. Als driejarig meisje stond ik al op een krukje met een deegroller het pizzadeeg uit de rollen, om vervolgens met verse tomatensaus en verschillende toppings een spektakelstuk op tafel te toveren. Vandaag steek ik de pizza in een iets gezonder jasje en gebruik ik plakken aubergine als bodem. Afbakken, een mooi glas licht rood erbij en ik zou zeggen ‘buon appetito’! Je moet er even geduld voor hebben, maar dan heb je een onweerstaanbare groentepizza.
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 grote aubergine
- 60 gr ricotta
- 60 gr blauwe kaas
- 2 verse vijgen
- Handje blauwe bessen
- Handje walnoten
- 2 tl honing
- Peper en zout
Bereidingswijze auberginepizza
- Verwarm de oven voor op 200 graden, hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergine in de lengte in vier plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd de vijgen in de lengte in plakken. De kontjes kun je eventueel verwerken in een salade of apart meegrillen.
- Smeer alle vier de plakken in met een laag ricotta en leg hierop de plakjes vijg. Verkruimel vervolgens de blauwe kaas over de aubergineplakken en verdeel hierover de blauwe bessen. Zet de auberginepizza’s ongeveer 10-12 minuten in de oven tot de aubergine gaar is en de kaas gesmolten is.
- Pak twee borden en leg hierop de auberginepizza’s. Hak wat walnoten fijn en verdeel deze over de pizza’s. Breng op smaak met peper en eventueel zout en drizzle er tot slot wat honing overheen. Enjoy!
Serveertip: lekker met een frisse salade of gegrilde aubergine.
