Glutenvrij,  Recepten,  Zoet

Gezond snacken met deze pompoen blondies

Even back on track na de feestdagen? Start je eerste werkweek van 2022 met een heerlijk verantwoord tussendoortje. Deze pompoen blondies met walnoten zijn geen suikerbommetjes die je ‘even’ weghapt. Nee, dit tussendoortje is voor de momenten dat je jezelf wil verwennen met een lekkere cappuccino en een voedzaam 10-uurtje. Zo kun je er de rest van de dag vol energie tegenaan.

Ingrediënten

  • 400 gr pompoen
  • 125 gr havermout (glutenvrij)
  • 2 eieren
  • 3 medjoul dadels, ontpit
  • 1 el honing
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 1 tl vanillepasta
  • Snufje zout
  • 25 gram walnoten, gehakt

Topping

  • 50 gram pure chocolade, minimaal 75%
  • 12 halve walnoten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden – hetelucht. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Pak je foodprocessor en doe hierin alle ingrediënten behalve de walnoten en chocolade. Mix vervolgens tot een romig beslag. Spatel hier de fijngehakte walnoten doorheen en schep het mengsel in de bakvorm. Bak de pompoen blondies in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat 10 minuten afkoelen.
  2. Smelt de chocolade au bain marie. Verdeel de gesmolten chocolade vervolgens met de bolle kant van een lepel of paletmes over de pompoen blondie en garneer met de 12 halve walnoten. Laat verder afkoelen, snijd in vierkante stukken en bewaar vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast of vriezer.