Gevulde speculaas met zelfgemaakt amandelspijs
Een klassieker met flair. Deze gevulde speculaas is dé perfecte Sinterklaaslekkernij voor tijdens pakjesavond. Het allerlekkerste met een huisgemaakte specerijenmix, bijvoorbeeld van de Peperbol of Een Pure Nootzaak.
Het allerleukste aan 5 december is dat je samen de tijd neemt om te genieten. Van het ‘hoor wie klopt daar kinderen’ moment en de creatieve surprises, tot de leukste gedichten die met veel liefde zijn geschreven, hilarische Sinterklaasspelletjes, of dat leuke kookboek dat ineens uit de zak van Sint wordt getoverd. Maar het is vooral ook een avond om te genieten van goede gesprekken voor de open haard met daarbij een grote pot thee en Sinterklaaslekkernijen. Kruidnootjes, taai-taai, speculaasbrokken, kikkers, muizen en borstplaat; op pakjesavond mag het allemaal. En die gevulde speculaas die je in dit rijtje mist, die maak je dit jaar natuurlijk helemaal zelf.
Speculaasdeeg en amandelspijs kenmerken zich door complexe smaken. Het lekkerst is het dus om het deeg en de amandelspijs alvast een paar dagen van tevoren te maken. Op 4 december maak je hem af, zodat je de speculaas vlak voordat Sint en Piet op 5 december op de deur kloppen in mooie stukken kunt snijden.
Ingrediënten voor de speculaas
- 250 gr Zeeuwse bloem
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 115 gr zachte roomboter
- 40 gr gesmolten roomboter
- 3 gr zout
- 25 ml karnemelk
- 10 gr bakpoeder
- 15 gr speculaaskruiden
- 10 gr geschaafde amandelen voor de garnering
Amandelspijs
- 250 gr blanke amandelen
- 250 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- Rasp van 1/2 citroen
*Gebruik je kant-en-klaar amandelspijs, ga dan wel voor goede kwaliteit. Check het assortiment van je favoriete notenkraam op de markt, of vraag bij een goede banketbakker naar 1:1 amandelspijs. Deze kun je dan met 1 eitje loskloppen volgens stap 6.
LET OP! Begin 2-3 dagen van tevoren met dit recept.
Bereidingswijze amandelspijs
- Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in een keukenmachine en mix tot een grof mengsel. Klop 1 ei los en giet dit er in delen bij (het tweede ei bewaar je voor een later moment). Blijf mixen tot het een mooie massa is, waarin je nog wel hele kleine stukjes amandel ziet. Dit kun je prima een paar dagen (in plastic) wegzetten in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Bereidingswijze speculaas
- Pak een kom en mix met een mixer met deeghaken de zachte roomboter, basterdsuiker, karnemelk en het zout tot een romig geheel.
- Mix hier vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder doorheen.
- Maak een bol van het deeg en sla hem een klein beetje plat. Verpak het deeg in plastic folie en laat het bij voorkeur 1 tot 2 dagen in de koelkast rijpen, zodat de smaken van de specerijen in het deeg kunnen trekken. Wil je snel aan de slag? Leg het deeg dan minimaal 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht. Vet een vierkante bakvorm in met boter en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Dan kun je hem straks mooi strak uit de vorm halen.
- Verdeel het speculaasdeeg in twee delen en rol elk deel uit tot een vierkante plak van ongeveer 22 x 22 centimeter met een dikte van 3 millimeter. Bekleed de bodem van de bakvorm met een plak deeg.
- Kluts het tweede ei. Meng het amandelspijs met een eetlepel water en de helft van het ei tot je een mooie zachtere massa krijgt. Verdeel de amandelspijs over de bodem en gebruik de bolle kant van een vochtige lepel om de spijs goed te verdelen en mooi aan te drukken. Bestrijk met een zachte kwast de amandelspijs met gesmolten roomboter.
- Dek de amandelspijs af met de tweede plak speculaasdeeg en snijd overtollige randjes met een scherp mesje weg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en verdeel hierover het amandelschaafsel. Bestrijk nogmaals met ei en bak de gevulde speculaas in ongeveer 30 minuten gaar.
- Laat de speculaas het liefst een volledige dag afkoelen, zodat je er de volgende dag mooie stukken van kunt snijden.
