Fregolasalade met pompoen en paddenstoelen

De paddenstoelen geven deze heerlijke maaltijdsalade een aardse smaak. Dat past heel goed bij het lichtzoete karakter van de pompoen. De smaak van Lutjewinkel1916 is zacht, vol en pittig. Kortom: kaas met karakter. De verse tijm en rozemarijn geven de salade extra smaak en de truffelolie brengt alles mooi samen. Vork in de aanslag dus!

Ingrediënten voor 2 personen

75 gr fregola
400 gr pompoenblokjes
200 gr paddenstoelen voor risotto
75 gr Lutjewinkel1916 Pittig & Romig
Truffelolie
Verse rozemarijn en tijm
Peper en zout

Bereidingswijze

Kook de fregola volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de pompoenblokjes in ongeveer 6 minuten beetgaar.
Snijd de kaas in blokjes en zet apart. Snijd de paddenstoelen in grove stukken en bak deze in een scheutje truffelolie in ongeveer 6-8 minuten goudbruin en gaar. Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn, hak deze fijn en voeg toe aan het paddenstoelenmengsel.
Pak een saladeschaal en meng hierin alle ingrediënten. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de salade over twee borden en maak af met een extra scheutje truffelolie.

Gek op pompoen? Probeer dan ook eens deze naanpizza met geitenkaas, pompoen en pecannoten.