Diner,  Lunch,  Recepten,  Vegetarisch

Fregolasalade met gegrilde groenten en buffelmozzarella

Met het voorjaar al een beetje in mijn bol maak ik vandaag een heerlijke fregolasalade met gegrilde groenten en buffelmozzarella. De belangrijkste smaakmakers in deze salade? Verse basilicumpesto, citroen en de lekkerste truffelolie. Serveer deze salade met verse ciabatta en goede olijfolie en je lentegevoel kan niet meer stuk.

Liever nog even in winterse sferen blijven? Combineer deze salade dan met een heerlijke kaasproeverij en een mooi glas Italiaans rood, bijvoorbeeld SRC – Etna Rosso DOC 2021, gemaakt van de Nerello Mascalese druif.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gr fregola (kleine bolletjes pasta uit Sardinië)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode parika
  • 1 citroen
  • 50 gr rucola
  • 1 bol buffelmozzarella 
  • 50 gr parmaham
  • 1 bakje verse basilicumpesto (of zelfgemaakt)
  • Handje pijnboompitten, geroosterd
  • Olijfolie met zwarte truffel van Welkom aan Tafel
  • Peper en zout
  • Verse ciabatta

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden, hetelucht.
  2. Snijd de courgette en aubergine in plakken en de rode paprika in repen. Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met truffelolie en breng op smaak met peper en zout. Gril de groenten in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Hussel de groenten na 15 minuten.
  3. Kook de fregola volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze af. Giet er een klein scheutje truffelolie over en breng op smaak met peper.
  4. Pak een langwerpige schaal en verdeel hier de rucola en fregola over. Leg hier vervolgens de groenten op. Scheur de buffelmozzarella voorzichtig in stukken en verdeel deze samen met de Parmaham over de groenten. Snijd de citroen in partjes en knijp 1 partje uit boven de salade. Verdeel de rest van de partjes over de salade en maak af met de basilicumpesto en geroosterde pijnboompitjes. Serveer met verse ciabatta.