Flammkuchen met prei, zalm en Doesburgsche mosterd

De lekkerste flammkuchen eet je natuurlijk in een Oostenrijkse berghut na een afdaling van de piste. Sunnies op, die skiboots los, een lekker glas Apfelsaft gespritzt erbij en je hoort mij niet meer hoor. Helaas is het alweer bijna drie jaar geleden dat ik voor het laatst op de latten stond, maar een goede flammkuchen tover ik gelukkig regelmatig mijn keuken uit. Okee, ik geef toe dat de traditionele tarte flambée – het originele recept komt uit de Elzas – met zure room, spek en ui moeilijk te overtreffen is. Maar ik heb afgelopen weekend echt mijn best gedaan om een waanzinnig lekkere variant op de traditionele flammkuchen op tafel te zetten. En met succes!

Heb je een keer zin in iets anders dan pizza en zoek je een snel, simpel én lekker recept? Deze flammkuchen met prei, zalm en Doesburgsche mosterd staat binnen no-time op tafel. Zo houd je tijd over voor je kids, je lief of je gasten. Win-win toch?

Ingrediënten – voor twee personen

Voor de flammkuchen

• 1 rol flammkuchendeeg – ik gebruikte die van Tante Fanny
• 250 gram wilde zalmfilet 
• 125 ml creme fraiche light
• 1 grote prei, in ringen
• 2 el grove Doesburgsche mosterd – als alternatief kun je een pittige grove mosterd gebruiken
• 1/4 visbouillonblokje
• 1/2 citroen
• 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• Verse peterselie
• Klontje roomboter
• Zout en peper

Voor de salade

• 100 gram gemengde salade
• Handje cherrytomaatjes en radijsjes in stukjes
• 1/2  komkommer in plakjes
• 1 el Frambozenazijn
• 1 el Olijfolie
• 1 el grove Doesburgsche mosterd
• 1 tl honing
• Zout en peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 220°C – hetelucht. Verdeel het flammkuchendeeg over een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik je flammkuchen deeg mét bakpapier, dan kun je deze rol gewoon uitrollen. 
• Klop in een kommetje de creme fraîche los met 2 el mosterd en breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de creme fraîche.
• Snijd de prei in ringen van ongeveer 1 cm breed.
• Bestrooi de zalm met peper en zout. Breng in een koekenpan met anti aanbaklaag een laagje water aan de kook en los hierin 1/4 bouillonblokje in op. Leg de zalm erin en pocheer de zalm in een 3-4 minuten net gaar.
• Verwarm een klontje roomboter in een andere koekenpan en bak de prei voor ongeveer 2-3 minuten. Voeg na 1,5 minuut een klein scheutje water toe. Zet het vuur uit en laat de preiringen voorzichtig uitlekken op keukenpapier.
• Bak intussen het flammkuchendeeg voor 2 minuten en haal deze vervolgens uit de oven.
• Verdeel de crème fraîche over over het deeg en verdeel de preiringen en zalm over het deeg. Bestrooi de plaattaart met extra peper en de Parmezaanse kaas. 
• Bak de flammkuchen in ongeveer 14-15 minuten goudbruin en gaar. Maak ondertussen de salade en breng deze op smaak met een dressing van olijfolie, frambozenazijn, mosterd, honing, zout en peper. Garneer de flammkuchen vlak voor het serveren met een paar schijfjes citroen. Enjoy!