Kerstkoken – Feestelijke pasta met runderragù
Deze heerlijke runderragù is Kerst bij uitstek en staat hartstikke feestelijk op tafel. Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook een ontzettend smaakvolle stoof op tafel staan. Bovendien kun je dit recept erg goed van tevoren maken, zodat je op de grote dag de ragù alleen nog hoeft te verwarmen. Serveer met een feestelijke pasta, of met een lekkere puree van knolselderij. Een mooi glas van deze Domaine Georges Vernay Terres d’Encre Saint-Joseph 2014 erbij en je hebt een overdadige combinatie te pakken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr vlinderpasta of verse pappardelle
- 600 gr runderlappen
- 100 gr pancetta (gerookt spek)
- 1 el bloem
- Peper en zeezout
- 2 el olijfolie
- 1 ui in dunne halve ringen
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 wortel in kleine blokjes
- 4 knoflookteentjes, fijn gehakt
- 2 blikken Mutti tomates cerises
- 200 ml rode wijn
- Blaadjes van 4 takjes tijm, gehakt
- De naaldjes van 2 takjes rozemarijn, gehakt
- ½ runderbouillonblokje voor 500 ml bouillon
- 75 gr Parmezaanse kaasvlokken
- Eventueel wat peterselie
Bereidingswijze
- Snijd de runderlappen in blokjes van 2 centimeter en doe deze in een kom. Bestrooi het vlees met bloem, peper en zeezout en schep om. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan. Bak het rundvlees op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Schep het vlees vervolgens op een bord.
- Vewarm 1 eetlepel olijfolie in dezelfde braadpan en fruit hierin de ui, paprika en wortel voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan de fijngesneden pancetta en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg het rundvlees inclusief het kookvocht toe en roer kort door. Doe vervolgens de tomates cerises, rode wijn, tijm, rozemarijn en het verkruimelde runderbouillonblokje samen in de pan. Giet hier 250 milliliter water bij, en breng aan de kook. Roer nogmaals kort door en laat de ragù op laag vuur ruim 1 uur met het deksel op de pan stoven.
- Verwijder de deksel na ruim 1 uur en kook de ragù nog 30-45 minuten tot het vlees goed gaar is en je een mooie ragù hebt waarvan de saus is ingedikt. Breng op smaak met peper en zeezout.
- Kook volgens de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, verdeel de pasta over vier borden en schep de ragù erover. Bestrooi met Parmezaanse kaasvlokken en maak eventueel af met wat verse peterselie.
In samenwerking met Utregs Wijnhuis
