Espressocheesecake met Twix en meringue
Een absolute winnaar: deze espressocheesecake met Twix en meringue. Espresso is natuurlijk altijd goed na een heerlijk Italiaans diner. Maar als je een gezellige avond kunt afsluiten met een combinatie van koffie, romige mascarpone, fluweelzachte karamel en meringue, dan hoef je vast niet lang na te denken. Espressolicious!
Ingrediënten voor 1 espressocheesecake
- 250 gr digestives met melkchocolade
- 4 dunne mailwafels
- 150 gr roomboter
- 6 blaadjes gelatine
- 200 ml slagroom + 50 ml extra
- 400 gr mascarpone
- 75 gr suiker
- 1 zakje oploskoffie
- 200 gr lonka fudge
- 10 Twix repen (5 pakjes van 2)
- 10 meringue schuimpjes
- Optioneel: witte chocoladerasp
Bereidingswijze
- Bekleed een springvorm met bakpapier. Maal de koekjes en maiswafels fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter en meng dit door de koelkruimels. Stort het mengsel in de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem in de koelkast.
- Week de gelatine vijf minuten in een schaaltje met koud water. Pak een steelpannetje en verwarm hierin 200 milliliter slagroom. Haal van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe aan de warme slagroom. Roer goed door tot de gelatine is opgelost en giet het mengsel dan over in een koude kom. Laat even afkoelen.
- Mix de slagroom, suiker en oploskoffie in een kom. Voeg dan beetje bij beetje de slagroom toe en mix tot een egale crème.
- Snijd de Twixrepen in kleine blokjes en breek 8 meringueschuimpjes in stukken. Zet apart.
- Doe 100 gram fudge met 25 milliliter slagroom in een steelpannetje en smelt deze al roerende op laag vuur.
- Spatel de helft van de stukjes Twix, alle meringue stukken en de karamelsaus door het roomkaasmengsel en verdeel dit over de bodem. Zet de espressocheesecake minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Is de taart klaar, smelt dan de andere helft van de fudge met 25 milliliter slagroom al roerende op laag vuur. Drizzle de karamelsaus over de cheesecake en maak af met de twee meringueschuimpjes, stukjes Twix en witte chocoladerasp (optioneel).
