Een vrolijk Pasen met deze gele bietencarpaccio met geitenkaas
Licht, fris, kleurrijk, met een licht zoetje en een goede bite; zo heb ik mijn salades het liefst. Maar geen saaie salades voor mij. Een feestje op mijn bord… ‘Mais ouais’! Ik ben altijd enthousiast te krijgen als het om groenten gaat, zeker als ik prachtige verse biologische veggies heb weten te scoren op de Biologische Boerenmarkt in Utrecht. Een paar weken geleden ontdekte ik dat ze op de biologische markt de lekkerste en meest prachtige bieten verkopen en er ging een wereld voor me open. De gemiddelde supermarkt komt niet verder dan de rode biet, maar ineens kwam ik thuis met een cylindervormige rode biet (cylindra), de gele biet en een chioggia biet (je weet wel, met die mooie rood-witte ringen van binnen). Dit vroeg natuurlijk om een nieuw experiment.
Deze gele bietencarpaccio met geitenkaas en zelfgemaakte pistachepesto is dé ultieme paassalade die je binnen no time op tafel zet. Super feestelijk, maar ook lekker én gezond. Want na een uitgebreide paasbrunch met verse paasstol, croissantjes, gekookte eitjes, avocado toast en héél veel chocolade paaseitjes, is een beetje balans ook wel lekker toch?! En anders heb je gewoon een heel gezellig en feestelijk voorgerecht voor bij je paasdiner.
Ingrediënten voor twee personen
- 1 grote gele biet
- 60 gr zachte geitenkaas
- 1 el Griekse yoghurt
- 1 tl vijgenazijn
- 10 gr pistachenoten, gehakt
- 10 gr geroosterde hazelnoten, gehakt
- Handje babyspinazie
Zelfgemaakte pistache pesto
- 25 gr verse basilicum
- Handje babyspinazie
- 2 kleine teentjes knoflook of 1 grote
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 75 gram pistachenoten
- 100 ml olijfolie
- Rasp en sap van een kwart citroen
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Schil de biet en snijd deze in hele dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de plakjes biet in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze goed uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de pesto (behalve peper en zout) in je keukenmachine of hakmolentje tot een romige pesto. Breng op smaak met peper en zout en zet apart. Meng vervolgens de Griekse yoghurt met de vijgenazijn. Verkruimel de geitenkaas.
- Leg de plakjes biet dakpansgewijs met de klok mee op de borden en eindig met een plakje biet in het midden. Garneer de bietencarpaccio met de babyspinazie, geitenkaas, pistachepesto, gehakte noten en vijgendressing. Bon appetit en een heel vrolijk Pasen!
