Digestives met witte chocolade, amandelen en kardemom
Een koekje met een subtiele kick. Dat zijn deze zelfgemaakte digestivekoekjes met een laagje van witte chocolade, kardemom en amandelschaafsel. Kruidig, nootachtig en licht zoet. Een feest voor de zintuigen! Helemaal als je ze combineert met een mooie kruidige koffie, of een klassieke Earl Grey thee.
Voor de digestives
- 115 g havermeel (glutenvrij)
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- 2 el ahornsiroop
- 2 el kokosolie
- 2 el havermelk
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 tl kardemom
Voor de topping
- 150 gr witte chocolade (vegan)
- 75 g amandelschaafsel
- 1/2 tl kardemom
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pak een kom en meng hierin het havermeel, suiker, bakpoeder, kardemom en zout en giet hier vervolgens de olie, havermelk en ahornsiroop bij. Meng tot een soepel deeg en vorm een bol. Verpak de bol in keukenfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en gebruik vervolgens een ronde koekjessnijder om de koekjes uit te snijden. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.
- Rooster in de tussentijd het amandelschaafsel in een koekenpan tot ze zichtbaar beginnen te kleuren. Schud tussendoor de pan goed, zodat het amandelschaafsel niet aanbrandt. Zet apart.
- Smelt de witte chocolade au bain marie en meng hier vervolgens het amandelschaafsel en de kardemom doorheen.
- Bedek elk digestivekoekje met een deel van het amandelchocolademengsel en plaats de koekjes vervolgens 15 minuten in de koelkast, zodat de chocolade hard kan worden.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel met een suikerklontje. Zo blijven ze 2 tot 3 dagen goed.
