De perfecte Eggs Benedict: zo doe je dat!

De absolute brunchklassieker waar je in het weekend maar wat graag je bed voor uitkomt: Eggs Benedict. De lekkerste variant komt nog steeds uit eigen keuken. Dus of je nu wakker wordt naast een blij ei, of zelf je dag extra zonnig wil beginnen, met deze zelfgemaakte Eggs Benedict ga je hoe dan ook punten scoren. Lekker variëren? Vervang de Parmaham door gerookte zalm (Eggs Norwegian) of serveer met geslonken spinazie (Eggs Florentine).

Overigens ben ik samen met Mark nog steeds op zoek naar de beste Eggs Benedict van Utrecht, dus mocht je dé tip hebben, let me know!

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 biologische eitjes
• 1 el witte wijnazijn
• Peper en zout
• 2 beschuitbollen
• 4 plakken Parmaham (of gerookte zalm)
• 4 takjes bieslook, fijngehakt
• 10 gr roomboter

Voor de Hollandaisesaus

• 100 gr roomboter
• 25 ml slagroom
• 1.5 el witte wijnazijn
• 1 el kraanwater
• 2 eidooiers
• Sap van 1/2 limoen
• Peper en zout

Voor de guacamole

• 1 avocado
• 3 cherrytomaatjes, fijngehakt
• 1/3 sjalot, fijngehakt
• 1/3 rode peper, fijngehakt
• Blaadjes van 2 takjes koriander, fijngehakt
• Sap van 1/2 limoen
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Begin met de guacamole. Neem een kom en prak hierin met een vork het vruchtvlees van de avocado. Meng dit vervolgens met de fijngesneden tomaatjes, sjalot, rode peper en koriander. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Zet apart tot gebruik.
2. Voor de Hollandaisesaus smelt je de boter op laag vuur in een klein pannetje. Zet apart. 
3. Meng vervolgens de eidooiers, slagroom, witte wijnazijn, een eetlepel water samen met een snuf peper en zout in je blender. Het duurt ongeveer 20-30 seconden tot je een mooie lichte saus hebt. Voeg nu op lage snelheid de gesmolten boter toe en blend nog 5-10 seconden door. Verwarm al roerende de saus op laag vuur in een steelpannetje en breng op smaak met limoensap en eventueel nog wat extra peper en zout. 
4. Zet een kom met warm water klaar. Hierin houd je straks je eitjes warm. Breng een pan met water aan de kook en voeg de witte wijnazijn en een snuf zout toe. Draai nu het vuur lager, zodat het niet meer borrelt. 
5. Breek één eitje in een kommetje en laat dit vervolgens langzaam in het water glijden. Zorg dat het water net niet kookt en pocheer je eitje in 3 minuten gaar. Schep het eitje met een schuimspaan uit de pan en doe het in de kom met warm water. Ga door tot al je eitjes gepocheerd zijn.
6. Snijd de beschuitbollen doormidden en besmeer met een laagje roomboter. Toast de beschuitbollen in 1-2 minuten in een koekenpan.
7. Leg de beschuitbollen op een bord en besmeer met een dikke laag guacamole. Leg hier 2 plakken Parmaham en het gepocheerde eitje op en maak af met een paar eetlepels Hollandaisesaus en verse bieslook.

Serveertip: Liever vis? Ga dan voor de Eggs Norwegian met gerookte zalm en Hollandaisesaus. Vega? Maak dan de Eggs Florentine met geslonken spinazie.