De lekkerste vegan én glutenvrije pancakes
Rise and shine, it’s pancake time. Word jij wakker naast de allerleukste? Of heb je fantastisch lieve vrienden (zoals ik)? Dan wordt het tijd om die leukerds eens even flink in het zonnetje te zetten! En hoe kun je dat nou beter doen dan met een lief en gezellig ontbijtje of een lekkere brunch? Met dit recept bak je vanaf nu de lekkerste vegan én glutenvrije pancakes.
Een paar weken geleden at ik bij Gys in Utrecht waanzinnig lekkere vegan én glutenvrije pancakes en ik moest en zou het geheime ingrediënt achterhalen. Iets met amandel en kokos zei die leuke barista. Maar wat er verder in zat… daarvoor moest ik toch echt bij de chef zijn. Ik genoot van elke hap en deed mijn uiterste best om die hele stapel pancakes te ‘ontleden’. Om vervolgens zelf mijn keuken in te duiken en te experimenteren tot ik de perfecte structuur en smaakcombinatie te pakken had.
Of je nou een perfect ontbijtje op tafel wil toveren, een brunch organiseert voor je vrienden, of een dessert extra feestelijk wil maken, deze pancakes will do the trick. En in het kader van lief zijn voor jezelf, stel ik voor dat je een extra grote stapel van deze pannenkoekjes bakt. Dan kun jij jezelf komende week elke ochtend verrassen met een feestelijk ontbijtje. Ik vind dat jij dat wel hebt verdiend!
Ingrediënten voor 10 pancakes
- 400 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 100 gram glutenvrije bloem
- 70 gram amandelmeel, eventueel kun je dit vervangen door glutenvrije bloem
- 30 gram kokosmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 2 el citroensap, of appelazijn
- 4 el ahornsiroop
- 1 tl vanille extract
- Snuf zout
- Kokosolie
Toppings:
- Banaan – in plakjes
- Ahornsiroop
- Frambozenjam
- Blauwe bessen
- Geraspte kokos
Bereidingswijze
- Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg hier vervolgens de natte ingrediënten aan toe en klop het mengsel met een garde tot een mooi en luchtig beslag.
- Als het te dik is, voeg dan wat nog wat extra melk toe. Is het iets te dun? Dan kun je nog een klein beetje glutenvrij bloem toevoegen. Als je een mooi medium dik beslag hebt, ben je good to go!
- Laat het beslag ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten en klop het daarna nog even kort door met een garde.
- Pak een koekenpan en verwarm een scheutje kokosolie. Schep hoopjes beslag van ongeveer 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur aan een kant tot dat er luchtbelletjes op het oppervlakte ontstaan. Draai ze om en bak nog een paar minuten tot dat ze goudbruin en krokant zijn. Per pannenkoek kun je ongeveer 4-5 minuten rekenen. Houd de pannenkoeken warm onder een bord en bak net zolang door, tot je door het beslag heen bent.
- Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en voeg toppings naar keuze toe. Ik gebruikte banaan, ahornsiroop, frambozenjam, blauwe bessen en geraspte kokos. Maar leef je vooral uit met ander fruit of lekkere knapperige nootjes, ananas hagelslag of witte chocolade! Enjoy!
