Amandel-croissant-cookies
Ontbijt,  Recepten,  Zoet

De lekkerste almond croissant cookies

Je kunt mij enorm blij maken met een verse amandel croissant. Het liefst een heerlijke zelfgemaakte cornetto alle mandorla met een pittige espresso uit m’n Bialetti-percolator. Maar als ik je nou vertel dat je van dit heerlijke Italiaanse ontbijtje ook de lekkerste koekjes kunt bakken… Dan weet je vast niet hoe snel je een sprintje naar de keuken moet trekken. Verreweg een van de de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt. Bakkers klaar? Bakken maar!

Ingrediënten voor 16-18 cookies

  • 250 gr roomboter, gesmolten
  • 230 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 220 gr kristalsuiker
  • 310 gr bloem
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 100 gr amandelmeel
  • 1 ei + eigeel
  • 1 vanillestokje
  • Snufje zout
  • 100 gr amandelschaafsel
  • Poedersuiker ter decoratie

Bereidingswijze

  1. Pak een steelpan en smelt de roomboter op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen.
  2. Meng in een beslagkom de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker en gesmolten boter en meng goed door.
  3. Voeg vervolgens het ei, eigeel en het merg van 1 vanillestokje toe en meng kort door.
  4. Voeg in delen de bloem, het bakpoeder en amandelmeel toe en meng met een snufje zout tot een mooi koekdeeg.
  5. Maak met een ijsschep ballen van ongeveer 75 gram per koek. 
  6. Pak een bord en strooi hier het amandelschaafsel op en rol hier de deegballen doorheen. Zet deze vervolgens 30 minuten in de koelkast.
  7. Verwarm de oven voor op 170 graden, hetelucht. 
  8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier 9 bollen per bakronde op. Laat voldoende ruimte tussen de koeken. Bak de koeken in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster en bestrooi met poedersuiker.