Corzetti met pompoen, geitenkaas en crunchy pecannoten
Eten we Italiaans, dan is het feest. Zeker als je een nieuwe pastasoort ontdekt. Corzetti is een muntvormige pasta uit de streek Ligurië. Op zichzelf al enorm lekker met bijvoorbeeld salieboter. Maar je kunt hem ook iets iets rijker maken met bijvoorbeeld pompoen en kastanjechampignons. De pecannoten zorgen voor een crunchy bite en de romige geitenkaas maakt de pasta helemaal af! Buon appetito.
Ingrediënten voor 2 personen
- 120 gr corzetti pasta
- 400 gr pompoen
- 200 gr kastagnechampignons
- 50 ml slagroom
- 1 tl oregano
- Peper en zout
- 125 gr zachte geitenkaas
- 50 gr pecannoten, grof gehakt.
Bereidingswijze
- Zet een grote pan met water op, voeg hier een flinke snuf zout aan toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pompoen en champignons in ongeveer 6 minuten gaar. Voeg vervolgens de slagroom en oregano toe en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de groenten. Schep voorzichtig om en verdeel de pasta over twee borden. Maak af met de zachte geitenkaas en pecannoten.
