Comfort food: Risotto met artisjok, spinazie en zongedroogde tomaatjes
On an evening in Roma. Zodra ik een gerecht uit mijn ‘Cucina Italiana’ op tafel tover, gaan de Italiaanse klassiekers van Dean Martin op repeat. Met een glas Barolo op links en een zak risottorijst op rechts, dook ik afgelopen weekend weer lekker de keuken in voor mijn grote liefde, het ultieme comfort food, de zonnestraal die mijn hart verwarmt…. Je raadt het al… Risotto!
Dit recept bedacht ik in mijn studententijd en heb ik dan ook veelvuldig voor vrienden gemaakt. Want a. waanzinnig lekker, b. je hebt maar twee pannen nodig (scheelt weer afwas) en c. restaurant waardig dineren, gewoon in je studentenhuis… Dat wilden we destijds allemaal. Bovendien doet deze risotto het erg goed met een lekker glas ‘goede’ vette Chardonnay (je weet wel, een Chardonnay met tonen van boterbabbelaars en geroosterd brood) of een glas soepel Italiaans rood. Bij deze dan ook een budgetprooi wijntip voor de studenten onder ons:
Wit: Fat Bastard Chardonnay – 5,29 bij Albert Heijn
Rood: Farnese Fantini Sangiovese – 5,69 bij Albert Heijn
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gram risottorijst. Ik gebruik altijd Carnaroli rijst. Deze heeft de grootste korrel (gegarandeerd de meest romige risotto ever).
- 1/2 groente bouillonblokje
- 500 ml water – gekookt, eventueel iets meer indien nodig.
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalot – gesnipperd
- 1 teentje knoflook – geperst
- 200 gram spinazie
- 80 gram artisjokharten in stukjes
- 10 zongedroogde tomaten in stukjes
- 6 kerstomaatjes
- 75 gram geraspte oude kaas
- Handje verse basilicum
- Zwarte peper
Bereidingswijze
- Zet een hapjespan en een koekenpan met anti-aanbaklaag klaar. Snipper de sjalot en snijd de artisjok en zongedroogde tomaatjes in stukjes. Los 1/2 bouillonblokje op in een kom met het kokende water en zet de wijn klaar.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de sjalot en de geperste knoflook voor 1 minuut en bak de risottorijst zo’n 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en wacht totdat de rijst de wijn heeft opgenomen.
- Zet het vuur wat lager en voeg vervolgens een klein beetje van de bouillon toe; blijf roeren totdat de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal dit, totdat de bouillon op is en de risotto gaar is. Dit duurt in totaal ongeveer 18-20 minuten. Proef na twintig minuten of de rijst lekker zacht en smeuïg is. Eventueel kun je nog wat extra water toevoegen als de rijst nog niet helemaal gaar is. Voeg na tien minuten de zongedroogde tomaten en artisjokharten toe aan de risotto.
- Verhit in de koekenpan een eetlepel olie en rooster de kerstomaatjes voor ongeveer 6-8 minuten. Schud regelmatig, zodat ze mooi egaal kleuren, maar pas op; het kan snel gaan. Haal de tomaatjes uit de pan en voeg de spinazie in 2 delen toe. Laat de blaadjes voor ongeveer 80% slinken.
- Roer de risotto door, haal deze van het vuur en schep de spinazie, de gesneden basilicum en oude kaas er door. Breng op smaak met peper en serveer de risotto in diepe borden. Garneer met de kerstomaatjes, een paar stukjes zongedroogde tomaat en verse basilicum. Enjoy!
