Chocolat chip cookies met koffie en fleur de sel
Met m’n snuitje tegen het ruitje… De oplettende lezer weet inmiddels dat mijn favoriete plek in huis de keuken is. Hier zit ik het liefst met mijn neus tegen de oven door het raampje te kijken naar alles wat groeit en bloeit onder tropische temperaturen die ver boven de dertig graden celsius uitkomen. Zo ook bij deze heerlijke chocolat chip cookies met koffie en fleur de sel; heerlijke koekjes met een waanzinnig lekkere crunchy bite en een licht chewy binnenkant, precies zoals je hebben wilt. Loopt het water je al in de mond? Mooi! Want als je snel begint met bakken, dan heb je nog vóór koffietijd het perfecte koekje voor bij je heerlijke cappuccino.
En mocht je in deze tijd nog een kleinigheidje zoeken voor die lieve tante, buurman, collega of vriendin? Deze koekjes zijn ook heel erg leuk én lekker om weg te geven. Inpakken in folie, strik eromheen, lief kaartje erbij… Geluk kan soms ook een koekje zijn!
Ingrediënten voor 10 koeken
- 110 gram bloem + 1/2 tl bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel)
- 60 gram roomboter
- 60 gram kristalsuiker
- 50 gram basterdsuiker
- 10 gram vanillesuiker
- 1 tl pindakaas
- 15 gram gemalen koffie
- 15 gram (haver)melk
- 30 gram gemengde noten – gehakt in stukjes (ik gebruikte een mix van cashewnoten, hazelnoten, amandelen en pinda’s)
- 20 gram pure chocolade – gehakt in stukjes
- 1/2 tl fleur de sel – zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Verwarm de boter kort in de magnetron of in een pannetje, zodat deze mooi zacht wordt, maar niet volledig smelt.
- Pak een kom en meng hierin de boter, kristalsuiker, basterdsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel. Dit mag met de mixer, maar met een vork werkt ook prima. Voeg hier vervolgens de pindakaas, gemalen koffie, bakpoeder en 1/4 tl fleur de sel aan toe (de rest bewaar je voor later) en roer goed door. Voeg vervolgens de gezeefde bloem, de (haver)melk en de gemengde noten toe en spatel alles goed door. Bij mij bleef het een beetje korrelig, maar zodra je gaat kneden, zul je merken dat je een mooi deeg hebt om mee te werken. Kneed het deeg ongeveer een halve minuut door.
- Draai van het deeg vervolgens 10 balletjes, druk ze plat en leg deze op de bakplaat – ongeveer 5 cm uit elkaar. Eventueel kun je ze op de bakplaat zelf nog een beetje vormen en wat platter drukken.
- Bak de koeken vervolgens in zo’n 15-17 minuten gaar en goudbruin. Laat ze een paar minuten afkoelen en bestrooi ze dan met de resterende fleur de sel.
- Volledig afgekoeld zijn ze het lekkerst: krokant en een heel klein beetje chewy aan de binnenkant. Je kunt ze ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten blik met een stukje bakpapier. Wil je de koeken langer vers en knapperig houden? Doe er dan een suikerklontje bij. Deze neemt het vocht op uit de lucht, waardoor het niet in de koeken trekt. #tipvanviv.
