Kersenclafoutis
Dessert,  Recepten,  Zoet

Cherry on top: Kersenclafoutis met beurre noisette en gemberroom

When life gives you cherries, make a clafoutis. Volop genieten van dit heerlijke Franse nagerecht – met Hollandse twist – kan ook thuis. Vlakbij Utrecht, in het mooie gebied Amelisweerd langs de Kromme Rijn ligt namelijk een prachtige kersenboomgaard. Regelmatig spring ik op mijn fiets voor een heerlijk pondje kersen. Om vervolgens thuis te komen en als eerste de dubbele kersen er uit te halen. 

Aan de jaarlijkse kersenpluk heb ik namelijk leuke herinneringen. Zo bezochten m’n moeder en ik vroeger de leukste en très adorable kraampjes voor het klassieke pondje kersen, om vervolgens onderweg al stiekem drie van die rode joekels in onze mond te stoppen. Bij thuiskomst werd er vervolgens een heus theaterstuk opgevoerd. Die papieren zak ging open en terwijl we om en om nog zo’n parel in onze mond stopten, hingen we de dubbele kersen als oorbellen aan onze oren. 

Ook leerde ik door dit kersenavontuur hoe je een chique vijfgangendiner overleefd. Ken je dat verhaal van een graatje in je vis? Of een kogeltje in dat malse stukje hertenbiefstuk? Als je weet hoe je een kersenpit op een elegante manier kunt uitspugen, dan overleef je elk diner! Dé gouden tip: Maak een vuist, vouw je duim over je wijsvinger heen en spuug heel beheerst de kersenpit hierin en leg hem vervolgens op de rand van je bord. Très elegant!

Terug naar de kersenclafoutis… Dit van oorsprong Franse dessert is een heerlijke, super romige en custard-achtige dikke pannenkoek gevuld met kersen. Het recept was oorspronkelijk bedoeld om onrijpe kersen in te verwerken. Daarom wordt de traditionele clafoutis gemaakt met kersen met pit omdat dit meer smaak zou afgeven. Om je een tandartsrekening te besparen is mijn advies om de kersen te ontpitten. Zet ze daarna even apart in wat amarettolikeur – zo accentueer je de smaak nog meer – en verwerk ze vervolgens in dit hemelse nagerecht. De beurre noissette maakt het geheel wat spannender en gemberroom is – jawel – de kers op de taart.

Ingrediënten

  • 400 gram ontpitte kersen – optioneel geweekt in amarettolikeur
  • 80 gram bloem
  • 70 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1/2 vanillepeul
  • 25 gram boter
  • 3 eieren
  • 125 ml melk 
  • 75 ml slagroom
  • Snufje zout
  • 1 tl kaneel

Gemberroom

  • 150 ml slagroom
  • 2 cm verse gember – geraspt
  • 1 el gembersiroop
  • 1 tl poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden – hetelucht.
  2. Pak een klein pannetje en verhit de boter tot deze naar hazelnoten ruikt. Haal de pan van het vuur zodra de boter lichtbruin wordt. Je wilt natuurlijk geen verbrande boter.
  3. Pak een steelpan en breng de melk en slagroom samen met het merg van een half vanillestokje aan de kook. Zodra de room kookt, haal je de pan van het vuur, voeg je de beurre noisette toe en laat je dit mengsel een beetje afkoelen.
  4. Meng in een andere kom de bloem, kristalsuiker, zout en kaneel. Voeg hier vervolgens een voor een de eieren aan toe en klop door de bloem tot er geen klontjes meer inzitten. Haal het vanillestokje uit de room en giet al kloppend een klein beetje room bij het eimengsel. Roer goed door en voeg beetje bij beetje de room toe. Klop het geheel tot een mooi romig beslag en giet het terug in de pan. Verwarm al roerend het mengsel en laat het iets indikken. Pas op, zorg dat de temperatuur niet boven de 60 graden uitkomt. Je wilt natuurlijk geen roerei.
  5. Pak een ronde dichte! taartvorm en vet deze royaal in met roomboter. Leg de kersen in de vorm en schenk er het beslag op tot de kersen bijna helemaal bedekt zijn.
  6. Bak de kersenclafoutis gedurende 30-40 minuten af. 
  7. Voor de gemberroom klop je de slagroom samen met de verse gember, gembersiroop en poedersuiker lobbig. Zet dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  8. Haal de clafoutis uit de oven, bestrooi met poedersuiker en serveer met de gemberroom. Je eet de kersenclafoutis lauwwarm, dat is het lekkerst!