Chef’s special: zuurkoolstamppot met frikandel speciaal
Bij dit prachtige winterweer willen we maar één ding… Hollandse stamppot. Zeker met een andere oer-Hollandse klassieker: de frikandel speciaal. Een lik roomboter en wat geraspte kaas zorgen voor een extra romige stamppot. En de friszure smaak van de zuurkool matcht perfect bij de zoete currysaus. Een recept om te onthouden en lekker vaak te maken.
De credits voor het idee gaan overigens naar Mark. Die daagde me uit om twee Hollandse klassiekers samen te brengen in de keuken. Mission accomplished!
Ingrediënten voor 2 personen
- 1 ui
- 500 gr kruimige aardappelen
- 500 gr wijnzuurkool
- 100 ml halfvolle melk
- 25 gr roomboter + extra om te bakken
- 50 gr geraspte kaas
- 1 el grove mosterd
- Peper en zout
- 4 frikandellen
- Mayonaise naar smaak
Voor de jus
- 25 gr roomboter
- 1/2 tl bloem
- 25-50 ml water
- 100 ml curry ketchup
- Peper
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui. Zet dit vervolgens apart. Haal vier frikandellen uit de vriezer en laat deze op een bord alvast een beetje ontdooien.
- Was de aardappelen (de schil zorgt voor extra smaak), snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar. Doe ondertussen de zuurkool in een vergiet, spoel deze kort af onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg de zuurkool na 10 minuten toe aan de aardappelen en kook deze de laatste 10 minuten mee.
- Verwarm een klontje roomboter in een koekenpan en bak de frikandellen op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 5 cm en bak ze op laag vuur nog even kort aan.
- Giet de aardappelen en zuurkool af, voeg de melk en 25 gram roomboter toe en stamp met de pureestamper tot een grove stamppot. Stamp op het laatst de geraspte kaas en mosterd door de zuurkool en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pak een pan met anti-aanbaklaag en smelt hierin 25 gram roomboter voor de jus. Spatel hier vervolgens de bloem doorheen en roer tot de bloem de boter heeft opgenomen. Voeg nu een klein scheutje water toe en roer kort door. Voeg nu de currysaus toe aan de pan en verwarm de saus tot je een mooie egale jus krijgt. Eventueel kun je nog een scheutje water toevoegen als de jus te dik is. Breng op smaak met peper.
- Pak twee borden en verdeel hierover de stamppot, stukjes frikandel, de curry-jus en maak af met mayonaise en uitjes.
