Boterkoek-vijgen-pistache
Dessert,  Zoet

Boterkoek met vijgen, pistache, tahin en rozen

Als je eenmaal ontdekt hoe lekker zelfgemaakte boterkoek is, dan bak je het voortaan zelf. Heb je het basisrecept te pakken, varieer er dan gerust op los. Zo maakte ik laatst deze heerlijke boterkoek met vijgen, pistache, tahin en rozen. Een gouden combi! Proef deze klassieker met een Midden-Oosterse twist en je wilt niets anders meer.

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 200 gram koude roomboter, in blokjes
  • 50 gram tahin
  • 180 gram kristalsuiker 
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snufje zout
  • 75 gram gedroogde vijgen, in stukjes
  • 50 gram pistachenoten
  • 2 el melk 
  • 1 el rozenwater 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, hetelucht. Bekleed een vierkante of ronde boterkoekvorm met bakpapier.
  2. Snijd de gedroogde vijgen in stukjes en hak de pistachenoten fijn.
  3. Pak een kom en mix hierin de boter en de suiker tot een romige massa. Voeg het zout en de bloem toe en mix tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Voeg de stukjes vijgen, de helft van de pistachenoten en het rozenwater toe en mix kort door
  4. Haal de deegbal uit de kom en verdeel deze gelijkmatig over de vorm. Eerst met je vingers en vervolgens maak je hem mooi strak met bijvoorbeeld de bolle kant van een natte lepel.
  5. Trek met een vork een boterkoekpatroon in het deeg en bestrijk de bovenkant met melk. Verdeel hier de resterende pistachenoten over en druk zachtjes aan.
  6. Bak de boterkoek in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Draai de bakvorm halverwege de baktijd even om. Dan wordt die mooi egaal bruin.
  7. Laat de boterkoek minimaal 1.5 uur in de bakvorm afkoelen alvorens je deze verwijdert. Snijd in vierkante blokjes (of taartpuntjes) en je hebt een heerlijke lekkernij bij de thee.