Recepten,  Zoet

Boterkoek met abrikoos, macadamianoten en rozemarijn

Deze boterkoek met abrikozen, macadamianoten en rozemarijn is een heerlijke twist op de klassieke versie van Cees Holtkamp. Perfect om uit te delen of om zelf lekker van te snoepen. Gebruik zoveel mogelijk pure ingrediënten, dan smaakt ‘ie extra lekker. 

Met dank aan Gonnie voor de heerlijke rozemarijn uit eigen tuin.

Ingrediënten

  • 300 gr roomboter (kamertemperatuur)
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 100 gr kristalsuiker
  • 300 gr bloem
  • Snufje zout
  • 50 gr gedroogde abrikozen
  • 50 gr macadamianoten
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 extra ei (voor het bestrijken)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden – hetelucht. Vet een vierkante boterkoekvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes. Hak de macadamianoten grof. Ris de rozemarijnblaadjes van het takje en hak deze fijn. Zet apart.
  3. Mix de roomboter en basterd- en kristalsuiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem en een snufje zout toe en mix tot een samenhangend deeg.
  4. Spatel de stukjes abrikoos, gehakte macadamianoten en fijngehakte rozemarijn door het deeg en zorg dat de ingrediënten goed verdeeld zijn.
  5. Tip: maak je handen of een lepel een beetje nat met koud water voordat je verder gaat. Verdeel het deeg gelijkmatig over de ingevette vorm en druk het vervolgens stevig aan met de achterkant van een lepel. Trek de bovenkant mooi glad. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg voor een mooie glans. Trek vervolgens met een vork een ruitpatroon in de bovenkant van de boterkoek.
  6. Bak de boterkoek in het midden van de oven in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de boterkoek eerst volledig afkoelen en serveer dan een lekker puntje bij de koffie.