Boost je immuunsysteem: Salade met boerenkool, spruitjes, gorgonzola en appel
Ken je dat? De hele week ben je aan het rennen en vliegen en hol je van strategiesessie naar Zoomcall of creatieve brainstorm. Lunchen? Kan dat niet even vijf minuten tussendoor? STOP right here! Dit gaan we voortaan anders aanpakken. De lunch is het perfecte moment om even te reflecteren op jouw ochtend. Wat ging er goed? Waar wil je meer van doen? En wat kun je beter uitbesteden of laten gaan? Maar de lunch is ook hét uitgelezen moment om vooruit te kijken. Waar mag mijn focus deze middag naar uitgaan? Met welk gevoel wil ik mijn dag afsluiten? Wat wil ik vanavond eten? Welke vriend of vriendin wil ik nog bellen? En hoe wil ik mijn vrije tijd vanavond besteden? Maar nadenken kost energie. En ondanks dat we allemaal groot zijn geworden met ons favoriete bammetje pindakaas, is het ook weleens leuk om iets anders op tafel te toveren. En nu de r nog in de maand zit en we er door dat thuiswerken ook niet gezelliger op worden, is het dan ook de hoogste tijd voor een beetje happiness op jouw bord. Deze kleurrijke salade met boerenkool, spruitjes, gorgonzola en appel geeft dat immuunsysteem van je een lekkere powerboost en staat ook nog eens mega vrolijk op de lunchtafel. Het is pas dinsdag, dus kun je nagaan hoe hard jij de rest van de week gaat knallen. Thank me later!
Ingrediënten voor 2 personen
- 80 gram verse boerenkool
- 125 gram spruitjes
- 100 gram parelcouscous of quinoa (glutenvrij)
- 50 gram (vegan) gorgonzola
- 1/2 rode appel
- 30 gram noten
- 20 gram cranberries
- Sap van een halve citroen
- 1 el mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el honing
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
- Optioneel: sneetje brood of cracker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Maak de spruitjes schoon en leg deze in een ovenschaal met een heel klein laagje water en 2 el olijfolie. Gril de spruitjes voor ongeveer 20-25 minuten, totdat ze beetgaar zijn.
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Pak een kom en leg hierin de boerenkool. Maak de dressing van citroensap, mosterd, witte wijnazijn, honing en 1 el olijfolie. Meng dit door de boerenkool en masseer dit in (geen grap). Dit zorgt ervoor dat de boerenkool lekker zacht wordt en de smaken goed opneemt.
- Snijd de appel in partjes en zet de noten, cranberries en gorgonzola klaar.
- Haal de spruitjes uit de oven en snijd deze in dunne plakjes. Mix de spruitjes met de parelcouscous door de boerenkool. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Pak twee diepe borden en verdeel hierover de salademix. Verkruimel de gorgonzola en garneer de salade met de appelpartjes, noten en cranberries. Eventueel kun je er nog een sneetje brood bij serveren, but I’ll leave that up to you!
