Bietensalade met zoete aardappel, blauwe kaas en walnoten
Doordeweeks wil je natuurlijk vlammen. En daar heb je brandstof voor nodig. Deze bietensalade met zoete aardappel, blauwe kaas en walnoten is niet alleen een kleurrijk plaatje, maar ook een smaakbom waar je u tegen zegt. Dat lekker en makkelijk ook heel gezond kan zijn, bewijst deze topper. Ook heerlijk voor in je lunchbox.
Ingrediënten voor 2 personen
- 50 gr rucola
- 200 gr rode biet, gekookt
- 1 zoete aardappel
- 80 gr blauwe kaas
- Handje walnoten
- Handje cranberries
- 2 tl honing
- 1 el witte wijn azijn
- 2 el olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook deze in 5-7 minuten gaar.
- Snijd de rode biet in blokjes en verbrokkel de blauwe kaas. Hak de hazelnoten fijn. Meng voor de dressing de honing, azijn en olijfolie in een kommetje.
- Pak twee borden en leg hierop een handje rucola. Verdeel de rode biet, zoete aardappel en blauwe kaas over beide borden. Garneer met de gehakte walnoten en cranberry’s en drizzle over elk bord een beetje dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
