Pure liefde: Bietenrisotto met zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas
De aardse geur van rode bieten en de warme zonnestralen die ik proef in de zongedroogde tomaten, gecombineerd met een rijke umami smaak dankzij de Parmezaan… Oh jongens, ik waan me even in Italië. Een gezellig pleintje aan het einde van een bruisend straatje lacht me toe. De zon schijnt volop en verwarmt mijn gezicht. Er waait een licht briesje door mijn haren en ik strijk neer aan een tafeltje met uitzicht op de fontein. Niet veel later volgt er een menukaart en een heerlijk glas Barolo; ‘the perfect match’ met mijn lievelingsgerecht: risotto! Ik hoef niet eens te kiezen, want als het om de Italiaanse keuken gaat, is er maar één regel: vertrouw nonna! Ik neem een slok wijn en het lichtje witte pepertje doet mij resoluut ontwaken uit mijn dagdroom. Het is koud, er ligt sneeuw en de stamppot en erwtensoep zijn deze week de revue al gepasseerd. Met Valentijnsdag in aantocht is er dan ook maar één oplossing: een heerlijke, verwarmende kom met pure liefde… En mijn ‘grote liefde’ heet: je raadt het al, risotto! Deze keer heb ik gekozen voor een variant met bietjes; lekker roze en dus helemaal ‘Valentine’s Day proof’. En voor dit gerecht geldt maar één regel: taste (by Vivian)!
Ingrediënten voor 2 personen
- 175 gram risottorijst. Ik gebruik altijd Carnaroli rijst. Deze heeft de grootste korrel (gegarandeerd de meest romige risotto ever).
- 350 gram gekookte rode bieten
- 3/4 groente bouillonblokje
- 750 ml water – gekookt
- 100 ml witte wijn
- 1 sjalot – gesnipperd
- 1 teentje knoflook – geperst
- 2 takjes tijm
- 1 tl oregano (vers is nog lekkerder)
- 100 gram Parmezaanse kaas – geraspt
- 6 zongedroogde tomaten op olie – in stukjes
- 1 el crème fraîche
- 2 handjes rucola
- 25 gram geroosterde amandelen
- Zwarte peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Zet een hapjespan en een koekenpan met anti-aanbaklaag klaar. Snipper de sjalot en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Pureer driekwart van de bieten in de keukenmachine totdat deze de structuur heeft van een smeuïge pasta. Snijd de overige biet in kleine stukjes, rasp de Parmezaanse kaas en zet beide apart. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Los 3/4 bouillonblokje op in een kom met het kokend water en zet de wijn klaar.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de sjalot, geperste knoflook en tijm voor 1 minuut en bak de risottorijst zo’n 2 minuten mee. Blus af met de witte wijn en wacht totdat de rijst de wijn heeft opgenomen.
- Zet het vuur wat lager en voeg vervolgens een klein beetje van de bouillon toe; blijf roeren totdat de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal dit, totdat de bouillon op is en de risotto gaar is. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Proef na twintig minuten of de rijst lekker zacht en smeuïg is. Eventueel kun je nog een klein scheutje water toevoegen.
- Rooster in de koekenpan de amandelen voor ongeveer drie minuten. Schud regelmatig, zodat ze mooi egaal kleuren, maar pas op; het kan snel gaan.
- Voeg de zongedroogde tomaatjes, crème fraîche en de bietenpasta toe en roer goed door. Zet het vuur op zijn laagst en voeg driekwart van de Parmezaanse kaas toe. Breng de risotto op smaak met een beetje zwarte peper.
- Garneer twee diepe borden met een handje rucola en verdeel de risotto over twee borden. Maak de risotto af met de overige blokjes biet, de rest van de Parmezaanse kaas en geroosterde amandelen.
Dit recept is ook mega kids-proof. Eventueel kun je er voor de kleintjes nog een klein zoetje aan toevoegen, zoals rozijnen, cranberry’s of kleine stukjes appel.
