Banoffee-pavlova
Dessert,  Glutenvrij,  Recepten,  Zoet

Banoffee pavlova met gezouten karamel

Omdat etentjes geven zó ontzettend leuk is: inspiratie voor een heerlijk zoet dessert. Met een pavlova kun je alle kanten op, maar één ding is zeker, deze banoffee pavlova is een echt spektakelstuk op tafel. De geweldige combinatie van banaan, gezouten karamel en pecannoten doet je gelijk naar een volgend diner verlangen.

Ingrediënten

Voor de pavlova

  • 8 eieren
  • 400 gr witte basterdsuiker
  • Snufje zout
  • 1 tl maizena
  • 1 tl witte wijn
  • 1 tl vanillepasta

Voor de topping

  • 500 ml slagroom
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 2 bananen
  • 50 gr pecannoten
  • Zelfgemaakte karamelsaus (zie recept hieronder)
  • 50 gr witte chocolade, geraspt

Voor de karamelsaus

  • 50 ml water
  • 175 gr suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 175 ml slagroom
  • 25 gr roomboter
  • Flinke snuf zeezout
  • 1/2 tl kaneel

Bereidingswijze banoffee pavlova

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden – hetelucht.
  2. Maak met potlood twee cirkels van ongeveer 30 cm doorsnede op bakpapier. Je kunt hiervoor een bord gebruiken. Draai het bakpapier vervolgens om en leg het op een bakplaat.
  3. Splits de 8 eieren en bewaar alleen het eiwit (van het eigeel kun je eventueel een lekkere banketbakkersroom maken).
  4. Zorg voor een brandschone, vetvrije kom en klop in je keukenmachine of met de handmixer de eiwitten met een snufje zout semi-stijf. Als de eiwitten mooi stijf beginnen te worden, voeg je de suiker lepel voor lepel toe terwijl je blijft doorkloppen. Voeg vervolgens 1 theelepel maizena, de witte wijnazijn en vanillepasta toe. Blijf kloppen tot je eiwitmassa mooi glanst.
  5. Verdeel vervolgens het eiwit over beide cirkels en zorg dat de rand net iets hoger is dan het midden. Zet de pavlova voor twee uur in een voorverwarmde oven. Zet na twee uur de oven uit en laat de pavlova hier nog 1,5 uur instaan. Maak de oven tussendoor absoluut niet open.
  6. Maak ondertussen de karamelsaus. Pak een pan en doe hierin de suiker, vanillesuiker en het water. Breng het mengsel aan de kook tot er een goudbruine karamel ontstaat. Let op, roer tussendoor niet, maar wals hooguit de inhoud van de pan een aantal keer. Verwarm de slagroom in een apart pannetje tegen het kookpunt aan. Voeg de warme slagroom vervolgens toe aan de karamel en roer dit goed door elkaar met een spatel. Blijf rustig doorroeren tot je een mooie gladde saus hebt. Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de boter, een flinke snuf zeezout en 1/2 tl kaneel toe. Laat de saus afkoelen en roer tussendoor een paar keer door. Je kunt hem prima een aantal dagen in een afgesloten potje in de koelkast bewaren.
  7. Vlak voor het serveren, begin je aan de topping. Snijd de bananen in plakjes en zet apart. Klop de slagroom samen met de vanillesuiker goed stijf. Leg een pavlova op een mooie schaal en verdeel hierover de helft van de slagroom en de plakjes van een banaan. Drizzle hierover een aantal lepels karamel en verkruimel de helft van de pecannoten. Leg hier de tweede pavlova op en herhaal de stappen (slagroom, banaan, karamel en pecannoten). Maak af met de geraspte witte chocolade.
  8. Serveer met een lekkere espresso. Enjoy!