Bananenpannenkoekjes met granola en kokos
Pancakes for breakfast? YES please. Er gaat niets boven heerlijke bananenpannenkoekjes als ontbijt. Makkelijker wordt het bijna niet. De meeste ingrediënten voor de basis heb je waarschijnlijk wel in huis. Het enige wat je nodig hebt is een staafmixer. Ingrediënten erin, mixen en bakken maar. En in het kader van lief zijn voor jezelf, stel ik voor dat je een extra grote stapel van deze pannenkoekjes bakt. Want met dit ontbijtje bruis je de hele ochtend van de energie en maak je van jouw (thuis)werkdag een regelrecht succes!
Ingrediënten voor 2-3 pannenkoeken
- 1 banaan, in plakjes
- 2 grote eieren
- 1 el havermout
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 2-3 klontjes roomboter
- Snufje zout
Toppings
- Plakjes banaan
- Ahornsiroop
- Handje granola
- Geraspte kokos
Bereidingswijze
- Pak een hoge beker en doe hierin de eitjes, plakjes banaan, havermout, kaneel en een snufje zout. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel.
- Verhit een klontje roomboter in een anti-aanbak pan en bak hierin 1-2 pannenkoekjes van Ø 8 cm in ca. 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo ook de andere twee pannenkoekjes.
- Verdeel de pannenkoekjes over twee borden (of eet ze lekker zelf op) en voeg toppings naar keuze toe. Ik gebruikte banaan, ahornsiroop, granola en geraspte kokos. Leef je vooral uit met fruit of lekkere knapperige nootjes, ananas, hagelslag, of witte chocolade! Het is tenslotte jouw feestje. Enjoy!
