Bakken voor sint: banketstaaf met kruidig amandelspijs
Van versgebakken kruidenoten in je schoen, tot die heerlijke borstplaat of kruidnotentiramisu op pakjesavond: sinterklaas is een tijd waarin er volop gebakken wordt. Een lekkernij die ook zeker niet mag ontbreken, is de klassieke banketstaaf. De smeuïge amandelspijsvulling in combinatie met kruidige kaneel en verwarmende gember omhuld met knapperig bladerdeeg maakt deze sinterklaastraktatie onweerstaanbaar lekker.
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg
- 1 tl kaneel
- 1 el gembersiroop
- 1 ei
- 10 amandelen zonder vlies
Amandelspijs
- 250 gr blanke amandelen
- 250 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- Rasp van 1/2 citroen
*Gebruik je kant-en-klaar amandelspijs, ga dan wel voor goede kwaliteit. Check het assortiment van je favoriete notenkraam op de markt, of vraag bij een goede banketbakker naar 1:1 amandelspijs. Deze kun je dan met 1 eitje loskloppen.
LET OP! Begin 2-3 dagen van tevoren met dit recept.
Bereidingswijze amandelspijs
- Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in een keukenmachine en mix tot een grof mengsel. Klop 1 ei los en giet dit er in delen bij (het tweede ei bewaar je voor een later moment). Blijf mixen tot het een mooie massa is, waarin je nog wel hele kleine stukjes amandel ziet. Dit kun je prima een paar dagen (in plastic) wegzetten in de koelkast, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Bereidingswijze banketstaaf
- Verwarm de oven voor op 220 graden, hetelucht. Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit op de bakplaat en snijd het deeg in de lengte doormidden. Klop een eitje en zet apart.
- Kneed het amandelspijs kort door en voeg vervolgens een half ei (om het amandelspijs iets soepeler te maken), de kaneel en de gembersiroop toe. Maak twee rollen van het amandelspijs van ongeveer 32 centimeter lang.
- Leg op het midden van iedere helft bladerdeeg een rol amandelspijs en vouw de twee korte uiteinden terug over het amandelspijs. Bestrijk dit licht met ei. Vouw één lange kant van het deeg over het amandelspijs en bestrijk ook deze licht met ei. Vouw tot slot de andere helft van het deeg over de rol amandelspijs en druk dit goed vast. Leg de banketstaven met de deegnaad naar beneden op de bakplaat. Duw de amandelen zachtjes in de bovenkant van de banketstaaf en bestrijk de banketstaven met het losgeklopte ei. Bak banketstaven in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. ‘Oh, kom er eens kijken…..’
